Tolma

A tolma örmény szőlőlevél, amelybe fűszerezett darált marhahúst és rizst tekernek, majd puhára párolnak. A töltött levelek és töltött zöldségek családjába tartozik, amelyek a Kaukázusban, a Balkánon és a Közel-Keleten egyaránt megtalálhatók, és Azerbajdzsánban is készítik. Házi étel, a tekerés időigényes, ezért gyakran nagy adagban készül.

Mi is ez valójában

A szőlőlevelet, frissen vagy sós lében eltéve, kiterítik, és mindegyikre egy kanál tölteléket tesznek. A töltelék darált marhahús, rizs, hagyma, paradicsompüré és menta. A levelet a töltelékre hajtják, és kis, szoros csomaggá tekerik. A csomagokat szorosan egymás mellé rakják egy edénybe, majd folyadékban párolják, amíg a rizs megfő és a levelek megpuhulnak. A hús és a rizs a levélen belül fő meg, így a töltelék megőrzi nedvességét, a levél pedig átveszi az ízét.

Hogyan tálalják

• Forrón vagy melegen, általában tányéronként több csomaggal.
• Gyakran mellé kínálnak joghurtot vagy tejfölt, ez külön tétel, és tejet tartalmaz.
• Önálló főételként, vagy több étel egyikeként a megosztott asztalnál.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst darált marhahúsként nevezd meg, a levelet pedig szőlőlevélként, jelezve, hogy friss vagy sós lében eltett.
• A klasszikus töltelékben nincs feltüntetendő allergén, de a mellé tálalt joghurtot vagy tejfölt jelöld tejként.
• Add meg, hogy főétel vagy előétel-e az adag, és hány darab jár hozzá.
• A húsmentes változat külön tétel, ezt így is kell nevezni.