Balık ekmek

A balık ekmek grillezett halfilé, salátával felvágott kenyérben, az isztambuli part klasszikus utcai szendvicse. A part mentén csónakokból és standokról árulják, különösen Eminönü környékén, ahol a halat a víz közelében faszénen sütik. A város egyik legegyszerűbb és legtöbbet evett étele, állva is gyorsan megvehető.

Mi is ez valójában

Egy halfilét, jellemzően makrélát, sóval fűszereznek, és faszénen grillezik, amíg a bőre ropogós, a húsa pedig pelyhesedni kezd. A forró halat felvágott kenyérbe nyomják hagymakarikákkal, reszelt jégsalátával és paradicsommal, a szendvicset pedig citromlével csepegtetik meg. A hal a szendvics közepe, a kenyér hordozza, a saláta hűs, ropogós ellenpontot ad a füstös húsnak.

A balık ekmek grillezett halas szendvics, nem sült. A halat panír nélkül, a grillen sütik, ettől könnyű. A faszén füstje az íz nagy része, így a gázgrillen készült filé más szendvicset ad.

Hogyan tálalják

• Melegen a grillről, felvágott kenyérben, enyhén ropogós héjjal.
• Papírba csomagolva, hogy kézzel lehessen enni, gyakran a vízparton állva.
• Citrommal az oldalán, hogy a vendég maga csepegtesse a halra és a salátára.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a használt halat, és írd ki, hogy faszénen vagy grillen sütik.
• Jelöld a halat, mert a filé a főösszetevő, és a búzát, mert a kenyér búzalisztből készül.
• Alapként sorold fel a hagymát, a salátát, a paradicsomot és a citromot, és jelöld külön minden szószt, sajtot vagy extra salátát.
• Írd ki, hogy felvágott kenyérről vagy zsemléről van-e szó, mert a kenyér mérete változtatja, mennyit eszik meg a vendég.