Éttermi haszonkulcs-kalkulátor
Lássa a tányérszintű bruttó árrést menüárból és tányérköltségből, majd modellezzen egyszerű havi P&L-t étel, bér és működési vödrökkel — másodpercek alatt.
Tányérgazdaság (bruttó árrés)
Adja meg, mit fizet a vendég, és a teljes tányérköltséget (alapanyagok + közvetlen fogyóeszköz az adagra). Ez ÁFA és szervizdíj nélkül számol — azokat a saját könyvelésében rétegezheti.
Havi működési pillanatkép
Durva % az árbevételből gyors realitásellenőrzéshez. Sok független étterem 28–38% ételen, 28–38% béren landol, a többi bérleti díj, rezsi, kampány, díjak és nyereség.
Az «Egyéb» bérleti díjat, rezsit, kisgépeket, kampányt, biztosítást, kártyadíjat és mindent összevon, ami nem étel vagy bér. Hangolja a csúszkákat arra, ahogy a P&L ténylegesen olvasódik.
Hogyan használja
Árazzon egy tányért
Adja meg a menüárat és azt, mibe kerül az adag alapanyagban és közvetlen fogyóeszközben.
Olvassa a bruttó árrést
Lássa az anyagköltség-százalékot, a bruttó árrést és az eurót, amely a tányér konyhából kilépése után megvan.
Nyomáspróbázza a hónapot
Adja meg az árbevételt és a % vödröket, hogy előnézze, mennyi juthat a végső sorra a működési költségek után.
Éttermi árrésszokások, amelyek számítanak
A kis javítások összegződnek — különösen, ha a vendégértéket és a fedezeti árrést is védi.
Kövesse a receptköltséget őszintén
Frissítse a tányérköltséget, ha a beszállító mozog — a slágerek soha ne sodródjanak automatán.
Válassza szét az akciókat és a vendégjuttatást
A happy hour és a kiszállítási kedvezmény gyorsan eszi az árrést; modellezze őket külön, ne «rejtélyes fogyásként».
Figyelje hetente a prime costot
Az étel plusz bér az árbevétel arányában a legtöbb üzemeltető ritmusa — fogja el a sodródást korán.
Párosítsa közvetlen rendeléssel
A saját csatornás rendelés általában visszanyeri az árrést a magas jutalékú platformokkal szemben — ebből finanszírozza a jobb vendégélményt.
Gyakran ismételt kérdések
Mi a jó anyagköltség-százalék?▼
Koncepciónként változik: sok full-service étterem nagyjából 28–35% anyagköltséget céloz, a gyorsétterem a jegyátlagtól és a menütől függően lehet alacsonyabb vagy magasabb. Hasonló konyhájú és kiszolgálású társakat mérjen — ne általános «iparági átlagot».
Ez tartalmazza az ÁFÁ-t?▼
Nem. A menüárat és a költségeket úgy adja meg, ahogy belül elemzi az árrést (gyakran ÁFA nélkül). Bruttó árakhoz előbb váltson, hogy az összevetés egységes legyen.
Hogyan számolódik a «becsült nettó árrés»?▼
A három százalékos vödröt (étel, bér, egyéb) levonjuk az árbevétel 100%-ából, majd szorozzuk a havi árbevétellel. Egyszerűsített pillanatkép, nem teljes eredményszemléletű P&L.
Lehet a bér tényleg az árbevétel százaléka?▼
Igen — sok üzemeltető a bért a nettó árbevétel százalékában követi hetek és helyszínek összevetéséhez. Tökéletlen, de gyors a beosztási sodródás észleléséhez.
Ingyenes ez a kalkulátor?▼
Igen. Nincs regisztráció.