Caponata

A caponata szicíliai édes-savanyú zöldséges fogás: sült padlizsán, zeller, olajbogyó és kapribogyó kerül ecetes-cukros mártásba. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalják, mert pihentetés közben összeérnek az ízei.

Mi is ez valójában

A kockázott padlizsánt aranybarnára sütik, majd megpuhított zellerrel, zöld olajbogyóval és kapribogyóval forgatják össze. Az ecet és a cukor együtt alkotja az agrodolce, vagyis édes-savanyú ízvilágot: az édesség nem csupán az ecet savasságát tompítja, hanem a fogás fontos része.

Hogyan tálalják

Legalább néhány órát pihentetik, sokszor előző nap készítik el. Hideg vagy szobahőmérsékletű előételként, köretként és ropogós kenyérrel tálalva is fogyasztják; melegen nem szokták kínálni.

Hogyan írd ki az étlapra

Írd ki a padlizsánt, olajbogyót és kapribogyót, és jelezd, hogy az étel ecetes-cukros, édes-savanyú. Ha előre készül, említsd meg a hideg tálalást.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.