Roti

A roti puha, rétegelt búzalepény, amelyet liszt, víz, só és ghí keverékéből készítenek, serpenyőben sütnek, és Szurinamban gyakran fűszeres töltelékek köré tekerik. Hindusztáni stílusú kenyér, és a szurinámi hindusztáni közösség mindennapi konyhájának része. Ugyanezt a kenyeret Guyanában és Trinidadban is készítik, ahol leginkább currys tekercsként ismerik.

Mi is ez valójában

Lisztet, vizet, sót és ghít gyúrnak puha tésztává, majd pihentetik. A tésztát kinyújtják, ghíval megkenik, összehajtogatják vagy rétegezik, és forró lapon serpenyőben sütik, amíg foltokban meg nem barnul. A rétegek a kenyeret omlóssá teszik, és könnyen szakítható. A dhalpuri roti külön tétel: a sütés előtt a tésztába őrölt sárgaborsó-tölteléket zárnak. Egyes konyhákban ghí helyett olajat használnak, ami a tejtartalommal és a vegetáriánus besorolással kapcsolatos részleteket változtatja meg.

Hogyan tálalják

• Forrón, a lapról, puhán, összehajtva vagy feltekerve, hogy a töltelék bent maradjon.
• Kézzel tépve és megevve, a currys szósszal ráöntve vagy beletekerve.
• Gyakori töltelékek a fűszeres csirke, burgonya, csicseriborsó vagy zöldség, ahol a konyha kínálja, mellé chutney vagy savanyúság jár.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a lisztet búzalisztként, a tölteléket pedig a fehérjéjével együtt, például csirke, kecske vagy zöldség.
• Jelöld a búzát és a tejet, mert a ghí tejzsír. Jelöld a halat, a garnélát vagy más tengeri ételt, ha a curry ilyet tartalmaz.
• Mondd meg, hogy a lepényt ghíben vagy olajban sütik, mert ez dönti el, hogy vegetáriánusként vagy vegánként árusítható-e.
• A dhalpurit külön tételként szerepeltesd, a sárgaborsó-töltelék feltüntetésével, és jelezd, hogy a sima roti is elérhető-e.