Jota

A Jota szlovén leves fehér babból, savanyú káposztából és burgonyából, füstölt hússal ízesítve.

A Jota sűrű, tápláló leves, amely a szlovén házias konyha része. Savanyú íze a savanyú káposztából, mélysége a levesbe főzött füstölt húsból származik. Ugyanezt a levest Triesztben és a környező Friuli régióban, Olaszországban is elkészítik, így az étel nem egy konyhához kötődik, hanem átível a határon, és minden háztartás a saját arányai szerint készíti.

Mi is ez valójában

A fehér babot megáztatják, majd puhára főzik, azután savanyú káposztával, kockára vágott burgonyával, hagymával és fokhagymával együtt párolják a füstölt hússal ízesített lében; a klasszikus változatban szalonnával. A bab és a burgonya besűríti a folyadékot, a savanyú káposzta éles ízt ad, amely ellensúlyozza a füstös ízt. A Jota inkább pörkölthöz hasonlít, mint tiszta leveshez, hiszen a szilárd összetevők ugyanúgy fontosak, mint a lé. A főzők a savanyúság és a füstösség mértékét ízlés szerint állítják, nem egyetlen rögzített recept szerint.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, jellemzően főételként.
• Kenyérrel a tálon, hogy a lé mellé kerüljön.
• Bőségesen merve, hogy minden tálba jusson bab, burgonya és savanyú káposzta is, nem csak lé.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a babot és a füstölt húst, például: „Jota: fehérbab-, savanyú káposzta- és burgonyaleves füstölt szalonnával.“
• A klasszikus recept általában nem tartalmaz bejelentendő allergént. Kérdezd meg, hogy került-e bele liszt, tejszín vagy húsleveskocka, mert ezek búzát, tejet vagy zellert hoznának az ételbe.
• Jegyezd meg, hogy a mellé tálalt kenyér általában búzát tartalmaz, és külön tüntesd fel.
• Ne jelöld vegetáriánusnak vagy vegánnak, amíg füstölt húst tartalmaz. A húsmentes változatnak saját nevet, saját alaplevet és saját címkét kell kapnia.
• Tüntesd fel az adagnagyságot, és azt, hogy előételként vagy főételként kínálod-e.