Picarones

Picarones su peruanski prstenasti kolutići od tijesta od pšeničnog brašna, bundeve i batata, pečeni u dubokom ulju do hrskavosti i poslužuju se uz sirup. Prodaju se kao ulična hrana i na sajmovima, uglavnom u Limi i obalnim regijama.

Što je to zapravo

Picarones se rade od mekanog tijesta od pšeničnog brašna, zgnječene bundeve (tradicionalno bundeve blijedog mesa) i zgnječenog batata, s kvascem ili sredstvom za dizanje te ponekad sjemenkama anisa. Tijesto se oblikuje u prstenove s rupom u sredini, kratko ostavi da nareste i prži se u biljnom ulju dok ne postane zlatno i blago nabubreno. Prstenovi se umaču ili prelijevaju sirupom od chancace, tamnim sirupom od nerafiniranog trsnog šećera kuhanog s cimetom, klinčićima i korom naranče.

Picarones se često brkaju s drugim prženim slatkim prstenovima od tijesta, poput churrosa ili običnih krafni. Osnovu od povrća razlikuje od njih: bundeva i batat daju tijestu boju, vlagu i blago slatkast, zemljast okus, a tamni sirup, a ne šećerni premaz, klasični je završetak.

Kako se poslužuje

• Poslužuju se topli ili na sobnoj temperaturi, obično na malom tanjuru s tri ili četiri prstena.
• Sirup od chancace prelije se preko prstenova, koji lagano omekšaju dok upijaju sirup.
• Često se jedu kao desert ili popodnevni međuobrok, ponekad uz šalicu kave ili biljnog čaja.
• Prodaju se s kolica i štandova na ulici, ali i u domovima i restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: tijesto od bundeve i batata, prženo, sa sirupom od chancace.
• Označite važne alergene: pšenicu (brašno) i jaja ako ih tijesto sadrži.
• Navedite je li sirup chancaca (tamni, nerafinirani trsni šećer) ili zamjena, poput sirupa od rafiniranog šećera.
• Recite poslužuju li se picarones topli ili hladni te jesu li dodatno posuti šećerom ili prelijeni sirupom.