Kabab Karaz

Što je to zapravo

Kabab karaz, ili kebab od višanja, aleppsko je jelo od malih ćuftica od janjetine kuhanih s kiselim višnjama. Spoj mesa i kiselo-slatkog voća odražava aleppski pristup uparivanju mesa s voćem ili voćnim sokom. Riječ je o regionalnom jelu s prepoznatljivim identitetom, a ne o običnom mesnom kebabu poslužen uz višnje.

Meso se oblikuje u male kuglice i kuha u umaku od kiselih višanja. Neke verzije sadrže malo šećera ili šipkove melase kako bi uravnotežile voće, a recepti se razlikuju po točnoj slatkoći i gustoći umaka. Ćuftice se mogu prije kuhanja lagano zapeći, a dobiveni umak prelije se preko njih ili oko njih. Jelovnik treba navesti meso i voćni umak, osobito ako kuhinja koristi određenu sortu višanja.

Kabab karaz je karakteristično aleppsko jelo. Obično se služi na tankom kruhu ili uz njega, koji upija umak od višanja, a u nekim receptima može se dovršiti orasima. Takva prezentacija nije univerzalna, pa stranica odvaja dokumentiranu srž, odnosno ćuftice od janjetine i umak od kiselih višanja, od izbornih dodataka.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo s umakom od kiselih višanja i kruhom kada je to ustaljeni način pripreme u kući.
• Prženi orasi mogu se koristiti kao ukras; navedite ih ako su prisutni.
• Ćuftice neka budu dovoljno male da se ravnomjerno skuhaju u voćnom umaku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite janjetinu ili drugo korišteno meso i označite kisele višnje.
• Navedite pšenični kruh te eventualne pinjole ili druge orašaste plodove.
• Objasnite slatko-kiseli umak kako gosti ne bi pomislili na uobičajeni suhi roštilj kebab.