Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh je pržena ljuska od bulgura i mljevene janjetine, punjena začinjenom janjetinom i pinjolima, iz Alepa u Siriji. Kibbeh je porodica jela na bazi bulgura raširenih po Levantu i šire, a inačica halabiyeh dobila je ime po Alepu, gradu na sjeveru Sirije. Riječ znači «iz Alepa». Kibbeh se priprema i pečen i sirov, ali ovo je pržena varijanta.

Što je to zapravo

Ljuska se od bulgura i mljevene janjetine zgnječi u glatko tijesto. Omota se oko nadjeva od mljevene janjetine pržene s lukom, pinjolima, cimetom i začinskim pimentom, a svaki se komad zatvori oko nadjeva. Komadi se zatim prže u dubokom ulju dok vanjski dio ne postane hrskav i zlatan, a unutrašnjost potpuno ne ispeče. Ljuska ostaje nježna ispod kore, a pinjoli daju nadjevu teksturu i grižljaj.

Riječ je o prženom jelu, a ne o jelu iz juhe ili iz pećnice. Način pripreme je duboko prženje, što ga razlikuje od drugih vrsta kibbeha koje se peku ili jedu sirove.

Kako se poslužuje

• Vruće iz friteze, zlatno i hrskavo izvana, jede se rukom.
• Obično kao predjelo ili kao jedno od nekoliko malih jela u mezze ponudi.
• Uz kriške limuna, a često uz jogurt-umak ili salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite janjetinu i u ljusci i u nadjevu te naznačite da ljuska sadrži bulgur.
• Označite pšenicu iz bulgura. Pinjole označite kao orašasto voće jer gosti s alergijom na orašaste plodove često pitaju za njih.
• Navedite da je jelo pržena, a ako služite goste koji izbjegavaju određene masnoće, navedite i ulje za prženje.
• Navedite broj komada po porciji i služi li se kao predjelo ili glavno jelo.
• Navedite začine, cimet i začinski piment, kako bi gosti osjetljivi na začine znali što očekivati.