Makdous

Što je to zapravo

Makdous je sirijski konzervirani proizvod od malih patlidžana punjenih smjesom oraha, crvene paprike i češnjaka, prelivenih maslinovim uljem. Priprema pretvara sezonsko povrće u namirnicu za zalihu koja se može služiti tijekom dužeg vremena. Patlidžani su nježni i blago kiseli, a nadjev donosi hrskavost, blagu ljutinu i zemljastu punoću. Sirijska kućanstva pripremaju različite verzije, pa se točna ravnoteža paprike, soli i češnjaka može razlikovati.

Mali patlidžani se kratko kuhaju, ocijede i pritisnu kako bi se uklonio višak vode, a zatim se razrežu i napune. Nadjev su obično sitno sjeckani orasi s crvenom paprikom, češnjakom i soli. Punjeni patlidžani slažu se u staklenku i prelijevaju maslinovim uljem. Sušenje i prešanje važni su dijelovi postupka konzerviranja, jer višak vode može ugroziti trajnost. Kućne tehnike se razlikuju, a porcija u restoranu često dolazi iz unaprijed pripremljene serije, a ne iz svježe pripremljenog jela.

Makdous pripada sirijskoj tradiciji mouneh, odnosno konzerviranja sezonskih namirnica i proizvoda iz zalihe za kasniju upotrebu. Nije isto što i obični kiseli patlidžan u salamuri. Njegova prepoznatljiva obilježja su mali punjeni patlidžan, nadjev od oraha i konzerviranje u ulju. Maslinovo ulje se također obogati okusom paprike i češnjaka te se može služiti uz konzervu.

Kako se poslužuje

• Služi se kao hladni meze ili prilog uz doručak, često uz kruh i drugo povrće.
• Servira se cijel ili prepolovljen, tako da nadjev od oraha ostane vidljiv.
• Ulje za konzerviranje koristi se pri posluživanju samo ako je riječ o istom jestivom ulju kojim je pripremljena serija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite orahe; oni su prepoznatljiv sastojak i glavni alergen.
• Opišite nadjev od paprike i češnjaka te konzerviranje u maslinovom ulju.
• Navedite da je riječ o hladnom konzerviranom patlidžanu; kruh navedite zasebno i označite pšenicu ako je uključena.