Ashak

Što je to zapravo

Ashak su afganistanski dumplingi punjeni sitno nasjeckanim porilukom ili gandanom, obično kuhani i posluženi uz umake. Mnoge verzije kombiniraju jogurt s češnjakom i slani preljev od rajčice i mesa.

Tanko tijesto se reže na komade, puni začinjenim porilukom, savija i zatvara, zatim se kuha dok ne omekša. Nadjev je zelen i biljnog okusa, što ashak razlikuje od mantua, u kojem je meso zatvoreno unutar tijesta. Uobičajena prezentacija slaže kuhane dumplinge s jogurtom s češnjakom i umakom od mesa na bazi rajčice, često završenim suhom mentom. Postoje i vegetarijanski preljevi, a umak nije fiksni dio samog dumplinga. Nazivi recepata i pravopis se razlikuju, uključujući Aushak.

Jelo je dovoljno obilno da se servira na zajedničkom tanjuru ili kao glavni obrok. Tekstura ovisi o tankom tijestu i nadjevu koji je ispečen do kraja, bez da ovojnice postanu mokre ili pucaju. Umaci mogu omekšati dumplinge nakon posluživanja, pa se obično pripremaju neposredno prije usluge. Sorte poriluka i gandane mogu se razlikovati po oštrini i dostupnosti; jelovnik treba opisati nadjev koji se zaista koristi.

Kako se poslužuje

Kuhane dumplinge rasporedite na tanjur, dodajte jogurt i odabrani umak te po potrebi završite mentom. Jasno naznačite je li riječ o verziji s mesom ili bez mesa; zaseban umak može učiniti prilagodbe jasnijima.

Kako ga navesti na jelovniku

Ashak opišite kao afganistanski dumpling punjen porilukom i navedite sadrži li preljev meso i jogurt. Provjerite s kuhinjom sadrži li tijesto pšenicu, jogurt mlijeko te sastojke umaka, uključujući zajednički pribor. Nutritivna vrijednost ovisi o veličini ovojnice i preljevu.