Socca

Što je to zapravo

Socca je tanka palačinka od brašna od slanutka, pečena na jakoj vrućini dok rubovi ne poprime smeđu boju, a unutrašnjost ostane mekana. Raširena je na cijeloj Francuskoj rivijeri, uključujući Monako, pa je ne bi trebalo predstavljati kao isključivo monegaški izum.

Osnovno tijesto spaja brašno od slanutka i vodu, često uz maslinovo ulje i sol. Nakon odmora tijesto se ulije u tankom sloju u vrlo vruću plitku tavu ili pleh za pećnicu. Jaka vrućina brzo stvrdne sredinu i stvara smeđe, ponekad mjehuraste dijelove na površini. Socca se reže na grube komade i jede se topla. Debeli, blijedi kolač imao bi drugačiju teksturu od tanke, zarumenjene pripreme koja se vezuje uz socca.

Popis sastojaka je kratak, ali tehnika je važna: debljina tijesta, vrijeme odmora, temperatura tave i količina ulja utječu na to hoće li rezultat biti nježan, hrskav po rubovima ili suh. Papar se može dodati za stolom. Osnova od slanutka čini soccu prirodno različitom od palačinki od pšeničnog brašna, no zajednička površina za pečenje i dodani preljevi mogu promijeniti prikladnost za alergene. Varijante se nalaze diljem rivijere, pa je to zajednički specijalitet, a ne jelo vezano uz jedan grad.

Kako se poslužuje

• Poslužite odmah, u kriškama ili nepravilnim komadima, dok je površina topla i rubovi zadržavaju dio hrskavosti.
• Može se jesti samostalno kao međuobrok ili uz obrok. Preljevi su opcionalni i trebaju biti navedeni zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao palačinku od brašna od slanutka i naznačite da je riječ o zajedničkom specijalitetu rivijere.
• Provjerite moguću unakrsnu kontaminaciju u pećnici ili tavi te navedite sve preljeve i dodano brašno.

Nutritivni profil odnosi se na jednostavnu pripremu. Dodano ulje i preljevi ga mijenjaju.