Balık ekmek

Balık ekmek je pečena riblja fileta u prepolovljenom kruhu sa salatom, klasični uličan sendvič obale Istanbula. Prodaje se s brodica i štandova uz obalu, osobito kod Eminönüa, gdje se riba peče na žaru blizu vode. Jedno je od najjednostavnijih i najčešće jedenih jela u gradu, a dovoljno je brzo da se kupi dok se stoji.

Što je to zapravo

Riblja fileta, obično skuša, posoli se i peče na žaru dok koža ne postane hrskava, a meso ne počne se ljuštiti. Vruća riba stavlja se u prepolovljeni kruh s narezanim lukom, sitno narezanom zelenom salatom i rajčicom, a sendvič se dovrši cijeđenjem limuna. Riba je središte sendviča, kruh je nosi, a salata daje hladan, hrskav kontrast dimljenom mesu.

Balık ekmek je sendvič od ribe pečene na žaru, a ne pržene. Riba se peče na roštilju bez zalivke, što je održava laganom. Dim žara velik je dio okusa, pa fileta pečena na plinskom roštilju daje znatno drugačiji sendvič.

Kako se poslužuje

• Vruć s roštilja, u prepolovljenom kruhu koji je topao i lagano hrskav izvana.
• Zamotan u papir da se jede rukom, često stojeći uz vodu.
• S limunom sa strane, da svaki gost može sam cijediti limun na ribu i salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu koju stvarno koristite i napišite da je pečena na žaru ili na roštilju.
• Označite ribu, jer je fileta glavni sastojak, i pšenicu, jer je kruh od pšeničnog brašna.
• Luk, zelenu salatu, rajčicu i limun navedite kao standardne, a svaki umak, sir ili dodatnu salatu označite kao zaseban izbor.
• Napišite je li kruh prepolovljen ili je riječ o rolici, jer veličina kruha mijenja koliko gost pojede.