Bánh cuốn

Bánh cuốn su tanke palačinke od rižina brašna, kuhane na pari i smotane oko nadjeva od mljevene svinjetine i gljive drhtalice. Posipaju se prženom ljutikom i poslužuju uz lagani umak od ribljeg umaka. U Vijetnamu se često jedu za doručak.

Što je to zapravo

Rijetko tijesto od rižina brašna razlije se u tankom sloju preko napete tkanine iznad lonca s kipućom vodom. Kad se stvrdne na pari, pažljivo se podigne, nadjene mesom i gljivama te zarola. Palačinke su nježne i gotovo prozirne, pa ih kuhar obično priprema jednu po jednu neposredno prije posluživanja.

Svježe kuhanje na pari čuva tanku, podatnu strukturu. Gotove palačinke ne smiju se sušiti ni prepuniti nadjevom jer bi se mogle potrgati.

Kako se poslužuje

• Tople, u nekoliko malih rolica, uz prženu ljutiku.
• Uz nước chấm, lagani umak na bazi ribljeg umaka, šećera i limete.
• Često uz svježe začinsko bilje i vijetnamsku kobasicu chả lụa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite svinjetinu u nadjevu i ribu u umaku.
• Opišite gljivu drhtalicu ako naziv nije poznat gostima.
• Istaknite da se priprema svježe na pari.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.