Num Banh Chok (khmerski rezanci)

Što je to zapravo

Svježi khmerski rižini rezanci s zelenim kari umakom na bazi ribe i začinskim biljem.

Num banh chok spaja mekane fermentirane rižine rezance s laganim, aromatičnim kari umakom od ribe i obilnim izborom svježeg povrća i začinskog bilja.

Rezanci se rade od fermentirane riže i poslužuju se hladni ili na sobnoj temperaturi, ispod toplog ili sobne temperature kari umaka od ribe, ovisno o lokalnom stilu. Svježe bilje i sirovo povrće daju aromu i hrskavost, pa jelo u jednoj zdjeli spaja mekane rezance, umak i hrskave priloge. Umak je u uobičajenim pripremama zelen i aromatičan, ali su točni biljni sastojci i gustoća različiti. Num banh chok se često jede ujutro, iako nije ograničen na doručak. Riba je dio umaka i to treba jasno naznačiti gostima. Neki regionalni oblici koriste fermentiranu riblju pastu; ne tvrdite da je to univerzalno, osim ako kuhinja to potvrdi. Jelovnik treba ovu zdjelu s rezancima i kari umakom razlikovati od juhe na bazi bujona te navesti dodatno povrće, čili ili proteine. Rižini rezanci i umak su osnova; prilozi s biljem mogu se mijenjati prema sezoni.

Zdjela se miješa dok se jede, spajajući mekane rezance s umakom i svježim biljem. U opisu jelovnika povrće držite odvojeno od kari umaka od ribe te navedite svaku fermentiranu riblju pastu ili čili koji se koristi.

Kako se poslužuje

• Rezance s umakom i povrćem složite tako da gosti mogu sami miješati jelo za stolom.
• Često se jede ujutro, iako se uživa i u drugim dijelovima dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite da riba ulazi u kari umak i navedite svaki dodatni protein ili prahok.