Curry patka

Curry patka su komadi patke kuhani na laganoj vatri u bogatom trinidadskom curryju, i jedno je od svečanih jela na otoku. Obično se poslužuje s rotijem, plosnatim kruhom koji se kida i koristi za upijanje umaka.

Kuhanje s curryjem na Trinidadu i Tobagu nastalo je iz zajednica iz Južne Azije koje su stigle u devetnaestom stoljeću. Curry patka nosi tu tradiciju u jela za proslave.

Što je to zapravo

Komadi patke polako se kuhaju u umaku od curry praha, češnjaka, luka i timijana, uz scotch bonnet papričicu za ljutinu, dok meso ne omekša, a umak ne zgusne. Patka je masna ptica, pa je umak bogat, a kuhari obično prije posluživanja skidaju višak masnoće. Ljutina ovisi o tome koliko scotch bonnet papričica završi u loncu, što se razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Jelo određuju patka i curry. Roti se služi uz njega i ne kuha se u varivu.

Kako se poslužuje

• Vruće, s komadima patke u umaku.
• S rotijem sa strane, koji se kida i koristi za zahvaćanje umaka.
• Kao glavno jelo, bilo s uključenim rotijem ili s rotijem naplaćenim zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao patku i naznačite težinu porcije ili broj komada.
• Navedite razinu ljutine kao blago, srednje ili ljuto te napišite da je u umaku scotch bonnet papričica.
• Označite gorušicu, koju mnogi curry prahovi sadrže, i provjerite s dobavljačem koju mješavinu koristite.
• Navedite roti kao pšenični proizvod i napišite je li uključen ili se naplaćuje zasebno.
• Navedite je li patka poslužena na kosti, jer gosti to često pitaju.