Bake and Shark

Što je to zapravo

Trinidadski plažni sendvič od prženog morskog psa u prženom bake kruhu s umacima i dodacima.

Bake and shark je trinidadski plažni sendvič koji se najviše povezuje sa zaljevom Maracas. Riječ je o popularnoj plažnoj hrani na Trinidadu i Tobagu. Sendvič spaja začinjenog morskog psa s prženim «bakeom», mekanim kruhom, te izborom dodataka i umaka. Uobičajeni začini uključuju tamarind, češnjak, umake od bilja i papra, salatu od kupusa (coleslaw) i ananas. Riječ je o mogućnostima posluživanja, a ne o jednom obveznom skupu. Vrste morskog psa i nabavu mora utvrditi sam restoran, a ne zaključivati iz naziva jela.

«Bake» u nazivu odnosi se na kruh, a ne na način pripreme: klasična verzija iz zaljeva Maracas prži i kruh i ribu. Stol s začinima omogućuje prilagodbu sendviča, a različiti štandovi mogu nuditi različite umake i dodatke. Morski pas je širok tržišni naziv, a ne precizna identifikacija vrste, pa bi odgovorni jelovnici trebali navesti naziv vrste kad je dostupan. Ove razlike pomažu gostima usporediti pripreme, a da se ne sugerira kako svi prodavači poslužuju identičan sendvič.

Kako se poslužuje

• Ribu kuhar začini, panira ili na drugi način priprema, zatim je prži i stavlja u prerezan bake.
• Gosti obično biraju umake i svježe dodatke na stolu s začinima.
• Poslužuje se toplo kao nadjev za ulični ili plažni obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe i opišite kruh kao prženi bake.
• Navedite umake i dodatke koji su uključeni, osobito one koji sadrže alergene.
• Naznačite je li riba panirana i koristi li se isto ulje za prženje za rakove ili drugu morsku hranu.
• Izbjegavajte sugeriranje da svi prodavači koriste istog morskog psa ili istu kombinaciju priloga.

Nutritivne vrijednosti i alergeni su procjene za prženu ribu u pšeničnom bakeu. Tijesto i umaci mogu uvesti dodatne sastojke, a unakrsnu kontaminaciju u fritezi treba zasebno navesti.