Har gow

Har gow एक कैंटोनीज़ भाप में पकाया जाने वाला डंपलिंग है, जिसके पारदर्शी स्टार्च आवरण में झींगा भरा होता है और इसे डिम सम के मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Har gow का आटा गेहूँ के स्टार्च और टैपिओका स्टार्च से बनता है, जिसे उबलते पानी से गूंथा जाता है ताकि वह लचीला और पारदर्शी हो जाए। आटे को पतली गोल टिक्कियों में बेला जाता है, और हर एक में थोड़ी मात्रा में कच्चा झींगा भरा जाता है, जिसे पोर्क फैट या बांस की कोंपल, लार्ड या तेल, नमक, चीनी और मसालों के साथ मिलाया गया होता है। फिर इसे मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार में प्लीट किया जाता है, जिसका आधार सपाट होता है। डंपलिंग्स को बांस की टोकरियों में कुछ मिनटों तक भाप में पकाया जाता है, जब तक आवरण पारदर्शी न हो जाए और झींगा बस पक न जाए।

आवरण ही har gow को अन्य झींगा डंपलिंग्स से अलग करता है। गेहूँ के आटे से बने डंपलिंग्स जैसे वॉन्टन या जियाओज़ी अपारदर्शी और चबाने में नरम होते हैं, जबकि har gow का आवरण स्टार्च की वजह से चमकदार और हल्का लचीला होता है। इसके विपरीत, शूमाई में अंडे वाला आवरण होता है जो ऊपर से इकट्ठा किया जाता है, और उसमें अक्सर पीला या खुला भराव दिखता है।

भराव और प्लीटिंग की शैली अलग-अलग डिम सम रसोइयों में बदलती है, लेकिन पारंपरिक संस्करण में साबुत या मोटे कटे झींगे का भराव होता है, जिसका गुलाबी रंग आवरण से होकर दिखाई देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भाप वाली टोकरी में गरम परोसा जाता है, आमतौर पर प्रति सर्विंग चार या तीन टुकड़े, डिम सम भोजन के हिस्से के रूप में।
• उंगलियों या चॉपस्टिक से एक या दो निवालों में खाया जाता है, साथ में हल्की सोया सॉस, चिली ऑयल या सिरका-आधारित डिप रखी जाती है।
• पारंपरिक रूप से समूह में मंगवाया जाता है और डिम सम ट्रॉली या मेज़ पर रखी केंद्रीय टोकरियों से साझा किया जाता है।
• अक्सर इसके बाद सियू माई या चेउंग फुन जैसे अन्य भाप में पके व्यंजन परोसे जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराव का नाम लिखें: झींगा (har gow), और बताएं कि आवरण गेहूँ के स्टार्च और टैपिओका स्टार्च से बना है, गेहूँ के आटे से नहीं।
• CRUSTACEANS (झींगा) को मुख्य एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें; पारंपरिक आवरण में गेहूँ, अंडा या दूध नहीं होता, लेकिन जांचें कि भराव में पोर्क फैट या लार्ड तो नहीं है।
• बताने योग्य सामान्य विविधताएँ: भराव में चाइव या बांस की कोंपल मिलाना, और क्या डंपलिंग्स तले गए हैं, जो पारंपरिक नहीं है।
• पकाने की विधि को बांस की टोकरियों में भाप में पकाया हुआ बताएं।