Milchreis

Étape 1

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Garder la gousse.

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le riz sans le rincer et remuer 1 minute, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et à peine tiède.

Étape 3

Verser le lait et ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron, les graines de vanille et la gousse vide. Augmenter le feu et porter à ébullition en remuant, puis baisser aussitôt au minimum. Surveiller au moment où le lait monte : il monte vite.

Étape 4

Couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter 35–45 minutes. Remuer toutes les 5 minutes en raclant le fond de la casserole, et plus souvent vers la fin. Le riz est prêt quand les grains sont tendres jusqu'au cœur et que le lait a épaissi en une crème fluide autour d'eux. Il doit encore paraître un peu trop liquide, car il continue à épaissir hors du feu.

Étape 5

Pendant ce temps, préparer la compote. Égoutter les cerises si elles sont en bocal et garder 100 ml de leur jus, ou utiliser 100 ml d'eau si elles sont surgelées. Mettre les cerises, le jus et le sucre roux dans une petite casserole et chauffer à feu moyen 5 minutes, jusqu'à dissolution du sucre.

Étape 6

Délayer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. L'ajouter aux cerises et laisser mijoter 1–2 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne brillant et légèrement épais. Retirer du feu.

Étape 7

Retirer la gousse de vanille du riz. Couvrir la casserole et la laisser hors du feu 5 minutes. Si le riz a trop épaissi, incorporer un filet de lait tiède.

Étape 8

Répartir le riz dans des bols chauds, ajouter la compote de cerises et saupoudrer de cannelle.