Мільхрайс

Крок 1

Розрізуйте стручок ванілі вздовж і зіскребіть насіння кінчиком ножа. Стручок збережіть.

Крок 2

Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте рис, не промиваючи, і помішуйте 1 хвилину, доки кожне зернятко не вкриється маслом і не стане лише теплим.

Крок 3

Влийте молоко та додайте цукор, сіль, лимонну цедру, насіння ванілі й порожній стручок. Збільште вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, а потім одразу зменште до найслабшого. Стежте, коли воно піднімається: молоко піднімається швидко.

Крок 4

Накрийте кришкою, трохи прочиненою, і варіть на слабкому вогні 35–45 хвилин. Помішуйте кожні 5 хвилин, зіскрібаючи дно каструлі, а ближче до кінця частіше. Рис готовий, коли зерна м'які наскрізь, а молоко загусло до рідкого крему навколо них. Він усе ще має виглядати трохи надто рідким, бо продовжує густішати без вогню.

Крок 5

Тим часом приготуйте компот. Якщо вишні консервовані, відцідіть і залиште 100 мл їхнього соку, а якщо заморожені, візьміть 100 мл води. Покладіть вишні, сік і коричневий цукор у невелику каструлю й підігрівайте на середньому вогні 5 хвилин, доки цукор не розчиниться.

Крок 6

Розмішайте кукурудзяний крохмаль в одній столовій ложці холодної води до однорідності. Додайте до вишень і варіть 1–2 хвилини, доки сік не стане глянцевим і трохи загустілим. Зніміть з вогню.

Крок 7

Дістаньте стручок ванілі з рису. Накрийте каструлю й залиште без вогню на 5 хвилин. Якщо вийшло занадто густо, вмішайте трохи теплого молока.

Крок 8

Викладіть рис ложкою в теплі миски, додайте вишневий компот і посипте корицею.