Milchreis

第 1 步

把香草荚纵向剖开，用刀尖刮出香草籽。保留香草荚。

第 2 步

在厚底锅里用中火化开黄油。放入不淘洗的米，翻炒1分钟，直到每粒米都裹上油并微微变热。

第 3 步

倒入牛奶，加入糖、盐、柠檬皮屑、香草籽和空的香草荚。转大火煮沸，边煮边搅拌，然后立刻转到最小火。沸腾时要盯着：牛奶涌得很快。

第 4 步

盖上锅盖，留一条缝，小火煮35–45分钟。每5分钟搅拌一次，刮一刮锅底，接近尾声时更频繁一些。米粒完全煮软、牛奶在米粒周围变成稀稠的奶油状，就好了。看起来应该还稍微偏稀，因为离火后还会继续变稠。

第 5 步

趁这个时间做糖煮樱桃。如果樱桃是罐装的，沥干并留下100 ml汁水；如果是冷冻的，就用100 ml水。把樱桃、汁水和红糖放进小锅，中火加热5分钟，直到糖溶化。

第 6 步

把玉米淀粉加入一汤匙冷水里搅到顺滑。倒入樱桃中，煮1–2分钟，直到汁水变得有光泽并略微变稠。离火。

第 7 步

把香草荚从米里取出。盖上锅盖，离火静置5分钟。如果太稠了，加一点温牛奶拌开。

第 8 步

把米布丁舀进温热的碗里，加上糖煮樱桃，撒上肉桂粉。