மில்ஷ்ரைஸ்

படி 1

வெனிலா காயை நீளவாக்கில் பிளந்து, கத்தியின் முனையால் விதைகளைச் சுரண்டவும். காயைத் தனியாக வைக்கவும்.

படி 2

தடிமனான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை நடுத்தர தீயில் உருக்கவும். அரிசியைக் கழுவாமல் சேர்த்து, ஒவ்வொரு மணியும் பூசப்பட்டு சற்றே சூடாகும் வரை 1 நிமிடம் கிளறவும்.

படி 3

பால் ஊற்றி, சர்க்கரை, உப்பு, எலுமிச்சைத் தோல் துருவல், வெனிலா விதைகள் மற்றும் வெற்றுக் காயைச் சேர்க்கவும். தீயை உயர்த்தி, கிளறியபடி கொதிக்க விடவும், பிறகு உடனே மிகக் குறைந்த தீக்குக் குறைக்கவும். பொங்கும்போது கவனித்துக்கொள்ளவும்: பால் வேகமாகப் பொங்கும்.

படி 4

மூடியைச் சற்றே திறந்து வைத்து மூடி, 35–45 நிமிடம் சிறு தீயில் வேகவிடவும். ஒவ்வொரு 5 நிமிடத்துக்கும் அடிப்பாகத்தைச் சுரண்டியபடி கிளறவும், முடிவை நெருங்கும்போது அடிக்கடி. மணிகள் உள்ளே வரை மென்மையாகி, பால் அவற்றைச் சுற்றி தளர்வான க்ரீமாகக் கெட்டியாகும்போது அரிசி தயார். இது இன்னும் சற்று நீர்த்ததாகவே தெரிய வேண்டும், ஏனெனில் தீயிலிருந்து எடுத்த பின்பும் கெட்டியாகிக்கொண்டே இருக்கும்.

படி 5

இதற்கிடையில், கம்போட் செய்யவும். செர்ரிகள் ஜாடியில் இருந்தால் வடிகட்டி, அவற்றின் சாற்றில் 100 மி.லி. வைத்துக்கொள்ளவும்; உறைந்தவையாக இருந்தால் 100 மி.லி. தண்ணீர் பயன்படுத்தவும். செர்ரிகள், சாறு மற்றும் பழுப்புச் சர்க்கரையை சிறிய பாத்திரத்தில் வைத்து, சர்க்கரை கரையும் வரை 5 நிமிடம் நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும்.

படி 6

சோள மாவை ஒரு மேசைக்கரண்டி குளிர்ந்த தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை கலக்கவும். அதை செர்ரிகளில் சேர்த்து, சாறு பளபளப்பாகி சற்றே கெட்டியாகும் வரை 1–2 நிமிடம் வேகவிடவும். தீயிலிருந்து இறக்கவும்.

படி 7

அரிசியிலிருந்து வெனிலா காயை எடுக்கவும். பாத்திரத்தை மூடி, தீயின்றி 5 நிமிடம் விடவும். மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சிறிது வெதுவெதுப்பான பாலைக் கிளறிச் சேர்க்கவும்.

படி 8

அரிசியை சூடான கிண்ணங்களில் கரண்டியால் போட்டு, செர்ரி கம்போட்டைச் சேர்த்து, இலவங்கப்பட்டைத் தூள் தூவவும்.