মিল্খরাইস

ধাপ 1

ভ্যানিলার শুঁটি লম্বালম্বি চিরে ছুরির ডগা দিয়ে বীজ চেঁছে নিন। শুঁটিটি রেখে দিন।

ধাপ 2

ভারী তলার সসপ্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলান। চাল না ধুয়ে দিন এবং 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না প্রতিটি দানা মাখা হয় ও সামান্য গরম হয়।

ধাপ 3

দুধ ঢালুন এবং চিনি, লবণ, লেবুর খোসা, ভ্যানিলার বীজ ও খালি শুঁটি দিন। আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে নাড়তে ফুটান, তারপর সঙ্গে সঙ্গে সর্বনিম্ন আঁচে নামিয়ে দিন। ফুলে ওঠার সময় নজর রাখুন: দুধ খুব দ্রুত উথলে ওঠে।

ধাপ 4

ঢাকনা সামান্য ফাঁক রেখে ঢেকে 35–45 মিনিট মৃদু আঁচে সেদ্ধ করুন। প্রতি 5 মিনিটে নাড়ুন, হাঁড়ির তলা চেঁছে, আর শেষের দিকে আরও ঘন ঘন। চাল তখনই তৈরি যখন দানাগুলো ভেতর পর্যন্ত নরম হয় এবং দুধ তাদের চারপাশে ঢিলে ক্রিমে ঘন হয়ে যায়। তবুও এটি সামান্য বেশি পাতলা দেখাবে, কারণ আঁচ থেকে নামানোর পরও এটি ঘন হতে থাকে।

ধাপ 5

ইতিমধ্যে কম্পোট বানান। চেরি জারের হলে ছেঁকে নিন এবং তার 100 মিলি রস রাখুন, আর হিমায়িত হলে 100 মিলি পানি ব্যবহার করুন। চেরি, রস ও বাদামি চিনি একটি ছোট পাত্রে মাঝারি আঁচে 5 মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।

ধাপ 6

কর্নস্টার্চ এক টেবিল চামচ ঠান্ডা পানিতে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। চেরিতে দিয়ে 1–2 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না রস চকচকে ও হালকা ঘন হয়। আঁচ থেকে নামান।

ধাপ 7

চাল থেকে ভ্যানিলার শুঁটি তুলে নিন। পাত্র ঢেকে আঁচ ছাড়া 5 মিনিট রাখুন। বেশি ঘন হয়ে গেলে এক ঝলক উষ্ণ দুধ নেড়ে দিন।

ধাপ 8

উষ্ণ বাটিতে চাল চামচে তুলুন, চেরি কম্পোট দিন এবং দারুচিনি ছিটিয়ে দিন।