Milchreis

Steg 1

Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna med knivspetsen. Spara stången.

Steg 2

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt riset utan att skölja det och rör i 1 minut, tills varje korn är täckt och bara lite varmt.

Steg 3

Häll i mjölken och tillsätt sockret, saltet, citronskalet, vaniljfröna och den tomma stången. Höj värmen och låt koka upp under omrörning, sänk sedan genast till lägsta värme. Titta till den när den stiger: mjölk kokar över snabbt.

Steg 4

Lägg på locket med en liten glugg och sjud i 35–45 minuter. Rör var 5:e minut och skrapa i botten av kastrullen, och oftare mot slutet. Riset är klart när kornen är mjuka hela vägen igenom och mjölken har tjocknat till en lös grädde runt dem. Det ska fortfarande se lite för rinnigt ut, eftersom det fortsätter att tjockna utanför spisen.

Steg 5

Gör under tiden kompotten. Låt körsbären rinna av om de är på burk och spara 100 ml av saften, eller använd 100 ml vatten om de är frysta. Lägg körsbär, saft och farinsocker i en liten kastrull och värm på medelvärme i 5 minuter, tills sockret har löst sig.

Steg 6

Rör ut majsstärkelsen i en matsked kallt vatten tills den är slät. Tillsätt den till körsbären och sjud i 1–2 minuter, tills saften blir glansig och lätt tjock. Ta av från värmen.

Steg 7

Ta bort vaniljstången från riset. Lägg på locket och låt kastrullen stå av värmen i 5 minuter. Om den har tjocknat för mycket, rör ner en skvätt varm mjölk.

Steg 8

Skeda riset i varma skålar, tillsätt körsbärskompotten och strö över kanelen.