Milchreis

Hakbang 1

Hatiin nang pahaba ang vanilla pod at kaskasin ang mga buto gamit ang dulo ng kutsilyo. Itabi ang pod.

Hakbang 2

Tunawin ang mantikilya sa makapal na kaserola sa katamtamang apoy. Idagdag ang bigas nang hindi binabanlawan at haluin nang 1 minuto, hanggang mabalot ang bawat butil at bahagya lang mainit.

Hakbang 3

Ibuhos ang gatas at idagdag ang asukal, asin, balat ng lemon, buto ng vanilla at ang walang lamang pod. Lakasan ang apoy at pakuluin habang hinahalo, saka agad ibaba sa pinakamahinang apoy. Bantayan habang tumataas ito: mabilis tumaas ang gatas.

Hakbang 4

Takpan nang bahagyang nakabukas ang takip at pakuluin nang dahan-dahan nang 35–45 minuto. Haluin kada 5 minuto, kaskasin ang ilalim ng kawali, at mas madalas habang papalapit sa dulo. Luto na ang bigas kapag malambot na hanggang sa loob ang mga butil at lumapot na ang gatas bilang maluwag na krema sa paligid nila. Dapat mukha pa rin itong bahagyang masyadong malabnaw, dahil patuloy itong lumalapot paglayo sa apoy.

Hakbang 5

Samantala, gawin ang compote. Patuluin ang mga seresa kung nasa garapon at itabi ang 100 ml ng katas, o gumamit ng 100 ml na tubig kung frozen. Ilagay ang seresa, katas at brown sugar sa maliit na kawali at initin sa katamtamang apoy nang 5 minuto, hanggang matunaw ang asukal.

Hakbang 6

Haluin ang cornstarch sa isang kutsara ng malamig na tubig hanggang makinis. Idagdag sa mga seresa at pakuluin nang dahan-dahan nang 1–2 minuto, hanggang kuminang at bahagyang lumapot ang katas. Alisin sa apoy.

Hakbang 7

Alisin ang vanilla pod sa bigas. Takpan ang kaserola at iwan sa labas ng apoy nang 5 minuto. Kung masyadong lumapot, haluan ng kaunting maligamgam na gatas.

Hakbang 8

Sandukin ang bigas sa mga mainit na mangkok, idagdag ang compote ng seresa at budburan ng cinnamon.