מילכרייס

שלב 1

חותכים את תרמיל הווניל לאורכו וגורדים את הזרעים בקצה סכין. שומרים את התרמיל.

שלב 2

ממיסים את החמאה בסיר כבד תחתית על חום בינוני. מוסיפים את האורז בלי לשטוף אותו ומערבבים דקה, עד שכל גרגר מצופה וחמים בקושי.

שלב 3

יוצקים את החלב ומוסיפים את הסוכר, המלח, קליפת הלימון, זרעי הווניל ואת התרמיל הריק. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב, ואז מנמיכים מיד לחום הנמוך ביותר. משגיחים כשהוא עולה: חלב עולה מהר.

שלב 4

מכסים בכיסוי מעט פתוח ומבשלים 35–45 דקות. מערבבים כל 5 דקות, מגרדים את תחתית הסיר, ויותר לעיתים לקראת הסוף. האורז מוכן כשהגרגרים רכים עד הליבה והחלב התעבה לשמנת נוזלית סביבם. הוא עדיין צריך להיראות מעט נוזלי מדי, כי הוא ממשיך להסמיך מחוץ לאש.

שלב 5

בינתיים מכינים את הקומפוט. מסננים את הדובדבנים אם הם מצנצנת ושומרים 100 מ"ל מהמיץ שלהם, או משתמשים ב-100 מ"ל מים אם הם קפואים. מניחים את הדובדבנים, המיץ והסוכר החום בסיר קטן ומחממים על חום בינוני 5 דקות, עד שהסוכר נמס.

שלב 6

מערבבים את עמילן התירס בכף מים קרים עד לחלקות. מוסיפים לדובדבנים ומבשלים 1–2 דקות, עד שהמיץ הופך מבריק וסמיך קלות. מורידים מהאש.

שלב 7

מוציאים את תרמיל הווניל מהאורז. מכסים את הסיר ומשאירים מחוץ לאש 5 דקות. אם הוא התעבה יותר מדי, מערבבים פנימה שפריץ חלב חם.

שלב 8

יוצקים את האורז לקערות חמות, מוסיפים את קומפוט הדובדבנים ומפזרים קינמון.