أرز بالحليب الألماني

الخطوة 1

شقّ قرن الفانيليا طولياً واكشط البذور بطرف السكين. احتفظ بالقرن.

الخطوة 2

ذوِّب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف الأرز دون غسله وقلِّب 1 دقيقة، حتى تتغطى كل حبة ويصبح دافئاً فقط.

الخطوة 3

اسكب الحليب وأضف السكر والملح وقشر الليمون المبشور وبذور الفانيليا والقرن الفارغ. ارفع النار واتركه حتى يغلي مع التقليب، ثم اخفضها فوراً إلى أدنى درجة. راقبه عند ارتفاعه: الحليب يفور بسرعة.

الخطوة 4

غطِّ القدر مع ترك الغطاء مواربة قليلاً واتركه على نار هادئة 35–45 دقيقة. قلِّب كل 5 دقائق مع كشط قاع القدر، وبوتيرة أكبر قرب النهاية. يكون الأرز جاهزاً حين تلين الحبوب حتى قلبها ويثخن الحليب حولها إلى قشدة سائلة. يجب أن يبدو ما يزال أرقّ قليلاً من اللازم، لأنه يواصل التثخّن بعد رفعه عن النار.

الخطوة 5

في هذه الأثناء حضِّر الكومبوت. صفِّ الكرز إن كان معلباً واحتفظ بـ 100 مل من عصيره، أو استعمل 100 مل من الماء إن كان مجمداً. ضع الكرز والعصير والسكر البني في قدر صغير وسخِّنه على نار متوسطة 5 دقائق حتى يذوب السكر.

الخطوة 6

حرِّك نشا الذرة في ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يصبح ناعماً. أضفه إلى الكرز واتركه على نار هادئة 1–2 دقيقة، حتى يصبح العصير لامعاً وسميكاً قليلاً. ارفعه عن النار.

الخطوة 7

أخرج قرن الفانيليا من الأرز. غطِّ القدر واتركه بعيداً عن النار 5 دقائق. إن ثخن أكثر من اللازم، حرِّك فيه رشّة من الحليب الدافئ.

الخطوة 8

اغرف الأرز في أوانٍ دافئة، وأضف كومبوت الكرز ورشّ القرفة.