ミルヒライス

ステップ 1

バニラビーンズのさやを縦に割り、ナイフの先で種をこそげ取ります。さやは取っておきます。

ステップ 2

底の厚い鍋にバターを入れ、中火で溶かします。米を洗わずに加え、1分混ぜて、すべての粒がバターで包まれ、少し温まるまで炒めます。

ステップ 3

牛乳を注ぎ、砂糖、塩、レモンの皮、バニラの種、空のさやを加えます。火を強めて混ぜながら沸騰させ、すぐに最小の火に落とします。吹きこぼれないよう見ていてください。牛乳は一気に上がってきます。

ステップ 4

ふたを少しずらしてのせ、35〜45分煮ます。5分ごとに鍋底をこそげながら混ぜ、終わりに近づいたらもっとこまめに混ぜます。粒が中まで柔らかくなり、牛乳がそのまわりでゆるいクリーム状にとろみがついたら出来上がりです。火から下ろしてもとろみは強まるので、この時点ではまだ少しゆるすぎるくらいに見えるのが目安です。

ステップ 5

その間にコンポートを作ります。瓶詰めのチェリーは水気をきり、汁100 mlを取っておきます。冷凍の場合は水100 mlを使います。チェリー、汁、ブラウンシュガーを小鍋に入れ、中火で5分温めて、砂糖を溶かします。

ステップ 6

コーンスターチを大さじ1の冷水で、なめらかになるまで溶きます。これをチェリーに加え、1〜2分煮て、汁につやが出て軽くとろみがつくまで加熱します。火から下ろします。

ステップ 7

米からバニラのさやを取り除きます。鍋にふたをして、火から外して5分置きます。とろみがつきすぎていたら、温めた牛乳を少し加えて混ぜます。

ステップ 8

温めた器に米をよそい、チェリーのコンポートをのせて、シナモンをふります。