Reserva una demostració
Reserva una demostració
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Milchreis: arròs amb llet cremós en un bol rústic fosc, espolsat amb canyella i amb cireres vermelles brillants en almívar, amb pals de canyella i llet al costat.

Recepta

Milchreis

Arròs amb llet alemany per a quatre, bullit lentament en llet sencera amb vainilla i llimona fins que l'arròs queda tou i l'olla just espessida, servit calent amb canyella i una compota ràpida de cirera àcida.

Temps total
1 h
Temps de preparació
10 min
Temps de cocció
50 min
Dificultat
Fàcil

Preparació

  1. Pas 1

    Obriu la beina de vainilla per la meitat al llarg i rasqueu-ne les llavors amb la punta d'un ganivet. Guardeu la beina.

  2. Pas 2

    Fongueu la mantega en un cassó de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi l'arròs sense esbandir i remeneu durant 1 minut, fins que cada gra quedi cobert i just calent.

  3. Pas 3

    Aboqueu-hi la llet i afegiu-hi el sucre, la sal, la ratlladura de llimona, les llavors de vainilla i la beina buida. Pugeu el foc i porteu-ho a ebullició, remenant, i baixeu-lo tot seguit al mínim. Vigileu-ho mentre puja: la llet creix de pressa.

  4. Pas 4

    Tapeu amb la tapa mig oberta i deixeu coure a foc suau durant 35–45 minuts. Remeneu cada 5 minuts, rascant el fons del cassó, i més sovint cap al final. L'arròs és a punt quan els grans són tous per tot arreu i la llet s'ha espessit fins a formar una crema solta al seu voltant. Encara ha de semblar una mica massa líquid, perquè continua espessint-se fora del foc.

  5. Pas 5

    Mentrestant, feu la compota. Escorreu les cireres si són de pot i reserveu-ne 100 ml del suc, o bé feu servir 100 ml d'aigua si són congelades. Poseu les cireres, el suc i el sucre morè en un cassó petit i escalfeu-ho a foc mitjà durant 5 minuts, fins que el sucre s'hagi dissolt.

  6. Pas 6

    Dissoleu la maizena en una cullerada d'aigua freda fins que quedi sense grumolls. Afegiu-la a les cireres i deixeu-ho coure a foc suau durant 1–2 minuts, fins que el suc quedi brillant i lleugerament espès. Retireu-ho del foc.

  7. Pas 7

    Traieu la beina de vainilla de l'arròs. Tapeu el cassó i deixeu-lo fora del foc durant 5 minuts. Si s'ha espessit massa, incorporeu-hi un raig de llet tèbia.

  8. Pas 8

    Repartiu l'arròs amb una cullera en bols calents, afegiu-hi la compota de cirera i empolvoreu-ho amb la canyella.

Consell

Per què cal una olla gruixuda i paciència

L'arròs espesseix la llet, no al revés. L'arròs de gra rodó per a púding allibera midó gradualment mentre bull, i aquest midó és l'únic espessidor de l'olla. Per això l'arròs no s'esbandeix i el foc ha de ser baix: si bulleix fort, la llet es redueix i s'enganxa abans que els grans s'hagin estovat, i queda un púding aigualit, amb gust de cremat i un nucli dur a cada gra.

Feu servir una olla gruixuda i continueu rascant el fons, perquè les proteïnes de la llet s'enganxen a la base molt abans que la superfície sembli calenta. Si es forma una pel·lícula marró, no la remeneu dins: aboqueu el púding en una altra olla neta, deixant enrere la capa cremada.

L'arròs sempre sembla més líquid a l'olla del que ha de ser al plat. Atureu-vos quan encara baixi lentament de la cullera.

Com servir

Serviu-lo calent, directament de l'olla, no fred: un Milchreis fred és un altre postres. Les cireres són una de les cobertures tradicionals; el sucre amb canyella, la compota de poma o la fruita sola són alternatives habituals, i algunes llars el serveixen com a plat principal lleuger.

Conservació

L'arròs cuit s'ha de refredar i guardar a la nevera en un termini de 2 hores, i es pot conservar fins a 2 dies en un recipient tapat. Fred, el púding es torna ferm. Per reescalfar-lo, escalfeu-lo en una cassola a foc baix amb unes quantes cullerades de llet, remenant fins que torni a quedar solt. La compota es conserva 4 dies a la nevera. No congeleu el plat acabat.

Al·lèrgens d’aquesta recepta

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Energia
130kcal
Hidrats de carboni
22g
Greixos
3g
Proteïnes
4g
Sal
0,1 g

Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.

Els valors són aproximats i varien segons la recepta.

Sobre aquest platMilchreis

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Reserva una demostració

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip