मिल्ख़राइस

चरण 1

वनीला की फली को लंबाई में चीरें और चाकू की नोक से बीज खुरच लें। फली रख लें।

चरण 2

भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। चावल को बिना धोए डालें और 1 मिनट चलाएँ, जब तक हर दाना लिपट न जाए और बस गुनगुना न हो जाए।

चरण 3

दूध डालें और चीनी, नमक, नींबू का छिलका, वनीला के बीज और खाली फली मिलाएँ। आँच तेज़ करके चलाते हुए उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को सबसे धीमी कर दें। उफान आते समय नज़र रखें: दूध जल्दी उफनता है।

चरण 4

ढक्कन थोड़ा खिसकाकर ढकें और 35–45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। हर 5 मिनट में चलाएँ, पैन की तली खुरचते हुए, और अंत की ओर और ज़्यादा बार। चावल तब तैयार है जब दाने अंदर तक नरम हों और दूध उनके चारों ओर ढीली क्रीम जैसा गाढ़ा हो गया हो। वह अब भी थोड़ा ज़्यादा पतला दिखना चाहिए, क्योंकि आँच से हटाने पर भी वह गाढ़ा होता रहता है।

चरण 5

इस बीच कॉम्पोट बनाएँ। चेरी जार वाली हों तो निथार लें और उनका 100 ml रस रखें, या जमी हुई हों तो 100 ml पानी लें। चेरी, रस और ब्राउन शुगर को छोटे पैन में डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए।

चरण 6

कॉर्नस्टार्च को एक चम्मच ठंडे पानी में चिकना होने तक घोलें। इसे चेरी में डालें और 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक रस चमकदार और हल्का गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतार लें।

चरण 7

चावल से वनीला की फली निकाल दें। पैन को ढक दें और 5 मिनट आँच से हटाकर रखें। अगर वह बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो गया हो, तो एक छींटा गरम दूध मिला दें।

चरण 8

चावल को गरम कटोरों में डालें, ऊपर चेरी कॉम्पोट रखें और दालचीनी छिड़कें।