Milchreis – német tejberizs

1. lépés

A vaníliarudat hosszában hasítsa fel, és egy kés hegyével kaparja ki a magokat. A rudat tegye el.

2. lépés

Egy vastag aljú lábasban olvassza meg a vajat közepes lángon. Adja hozzá a rizst mosás nélkül, és kevergesse 1 percig, amíg minden szem be nem vonódik, és éppen meg nem melegszik.

3. lépés

Öntse hozzá a tejet, és adja hozzá a cukrot, a sót, a citrushéjat, a vaníliamagokat és az üres rudat. Emelje a lángot, és kevergetve forralja fel, majd azonnal csökkentse a legkisebbre. Figyelje, ahogy felfut: a tej gyorsan kifut.

4. lépés

Takarja le a fedővel kissé nyitva, és főzze 35–45 percig. 5 percenként keverje meg, az edény alját lekaparva, a vége felé gyakrabban. A rizs akkor kész, ha a szemek végig puhák, és a tej laza krémmé sűrűsödött körülöttük. Még mindig egy kicsit túl hígnak kell látszania, mert a tűzről levéve tovább sűrűsödik.

5. lépés

Közben készítse el a kompótot. A meggyet csepegtesse le, ha üvegesből való, és tartson meg 100 ml levet, vagy használjon 100 ml vizet, ha fagyasztott. A meggyet, a levet és a barna cukrot tegye egy kis lábasba, és közepes lángon melegítse 5 percig, amíg a cukor fel nem oldódik.

6. lépés

A keményítőt keverje simára egy evőkanál hideg vízzel. Adja a meggyhez, és főzze 1–2 percig, amíg a lé fényes és enyhén sűrű nem lesz. Vegye le a tűzről.

7. lépés

Vegye ki a vaníliarudat a rizsből. Fedje le a lábast, és hagyja a tűzről levéve 5 percig. Ha túlságosan besűrűsödött, keverjen bele egy csepp meleg tejet.

8. lépés

A rizst kanalazza meleg tálkákba, tegye rá a meggykompótot, és szórja meg fahéjjal.