Милхрайс

Стъпка 1

Разрежете шушулката ванилия по дължина и остържете семената с върха на ножа. Запазете шушулката.

Стъпка 2

Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно на средна температура. Добавете ориза, без да го промивате, и бъркайте 1 минута, докато всяко зрънце се покрие и се стопли леко.

Стъпка 3

Налейте млякото и добавете захарта, солта, лимоновата кора, ванилиевите семена и празната шушулка. Усилете котлона и доведете до кипване, като бъркате, после веднага го намалете до най-ниското ниво. Наблюдавайте го, докато се вдига: млякото бяга бързо.

Стъпка 4

Покрийте с капак, оставен леко открехнат, и къкрете 35–45 минути. Разбърквайте на всеки 5 минути, като остъргвате дъното на тенджерата, и по-често към края. Оризът е готов, когато зърната са меки докрай, а млякото се е сгъстило в рядък крем около тях. Все още трябва да изглежда малко по-рядко от нужното, защото продължава да се сгъстява и след свалянето от огъня.

Стъпка 5

Междувременно направете компота. Отцедете вишните, ако са от буркан, и запазете 100 мл от сока им, или използвайте 100 мл вода, ако са замразени. Сложете вишните, сока и кафявата захар в малка тенджера и загрявайте на средна температура 5 минути, докато захарта се разтвори.

Стъпка 6

Разбъркайте царевичното нишесте в една лъжица студена вода до гладкост. Добавете го към вишните и къкрете 1–2 минути, докато сокът стане лъскав и леко сгъстен. Свалете от огъня.

Стъпка 7

Извадете шушулката ванилия от ориза. Покрийте тенджерата и я оставете далеч от огъня 5 минути. Ако се е сгъстил прекалено, разбъркайте в него глътка топло мляко.

Стъпка 8

Разпределете ориза в топли купички, добавете компота от вишни и поръсете с канела.