Milchreis

Askel 1

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen kärjellä. Säästä tanko.

Askel 2

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää riisi huuhtelematta ja sekoita 1 minuutti, kunnes jokainen jyvä on voitelun peitossa ja vain lämmin.

Askel 3

Kaada joukkoon maito ja lisää sokeri, suola, sitruunankuori, vaniljansiemenet ja tyhjä tanko. Nosta lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, laske sitten heti pienimmälle. Seuraa, kun se nousee: maito nousee nopeasti.

Askel 4

Peitä kansi hieman raollaan ja hauduta 35–45 minuuttia. Sekoita 5 minuutin välein ja raaputa pohjaa, loppua kohti useammin. Riisi on valmista, kun jyvät ovat läpikotaisin pehmeitä ja maito on sakeutunut löysäksi kermaksi niiden ympärillä. Sen pitää edelleen näyttää hieman liian löysältä, sillä se sakenee edelleen levätessään.

Askel 5

Valmista sillä välin hillo. Valuta kirsikat, jos ne ovat purkissa, ja säästä 100 ml niiden nestettä, tai käytä 100 ml vettä, jos ne ovat pakastettuja. Laita kirsikat, neste ja ruskea sokeri pieneen kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut.

Askel 6

Sekoita maissitärkkelys ruokalusikalliseen kylmää vettä sileäksi. Lisää kirsikoiden joukkoon ja hauduta 1–2 minuuttia, kunnes neste kiiltää ja on kevyesti sakeutunut. Ota pois lämmöltä.

Askel 7

Poista vaniljatanko riisistä. Peitä kattila ja anna olla poissa lämmöltä 5 minuuttia. Jos se on sakeutunut liikaa, sekoita joukkoon loraus lämmintä maitoa.

Askel 8

Lusikoi riisi lämpimiin kulhoihin, lisää kirsikkahillo ja ripottele päälle kanelia.