Milchreis

Korak 1

Mahunu vanile prerežite uzduž i vrhom noža izgrebite semenke. Mahunu sačuvajte.

Korak 2

Puter istopite u teškoj šerpi na srednjoj temperaturi. Dodajte pirinač bez ispiranja i mešajte 1 minut, dok svako zrno nije obloženo i tek toplo.

Korak 3

Sipajte mleko i dodajte šećer, so, koricu limuna, semenke vanile i praznu mahunu. Povećajte temperaturu i zakuvajte uz mešanje, pa odmah smanjite na najnižu. Pratite dok se diže: mleko brzo izbije.

Korak 4

Poklopite poklopcem malo odmaknutim i krčkajte 35–45 minuta. Mešajte na svakih 5 minuta, strugajući dno šerpe, a pred kraj češće. Pirinač je gotov kada su zrna meka skroz do sredine, a mleko se oko njih zgusnulo u retku kremu. Treba i dalje da izgleda malo previše retko, jer se nastavlja zgušnjavati van vatre.

Korak 5

U međuvremenu napravite kompot. Višnje ocedite ako su iz tegle i sačuvajte 100 ml njihovog soka, ili upotrebite 100 ml vode ako su smrznute. Višnje, sok i smeđi šećer stavite u malu šerpu i zagrevajte na srednjoj temperaturi 5 minuta, dok se šećer ne rastopi.

Korak 6

Kukuruzni skrob razmutite u kašici hladne vode dok ne bude glatko. Dodajte višnjama i krčkajte 1–2 minuta, dok sok ne postane sjajan i blago zgusnut. Skinite sa vatre.

Korak 7

Iz pirinča izvadite mahunu vanile. Šerpu poklopite i ostavite van vatre 5 minuta. Ako se previše zgusnuo, umešajte malo toplog mleka.

Korak 8

Pirinač kašikom rasporedite u tople činije, dodajte kompot od višanja i posipajte cimetom.