Milchreis

Trin 1

Del vaniljestangen på langs og skrab frøene ud med spidsen af en kniv. Gem stangen.

Trin 2

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middelvarme. Tilsæt risene uden at skylle dem og rør i 1 minut, til hvert korn er dækket og lige varmt.

Trin 3

Hæld mælken i og tilsæt sukker, salt, citronskal, vaniljefrø og den tomme stang. Skru op for varmen og bring det i kog under omrøring, og skru derefter straks ned til den laveste indstilling. Hold øje med den, når den stiger: mælk koger hurtigt over.

Trin 4

Læg låget på på klem og lad det simre i 35–45 minutter. Rør hvert 5. minut og skrab bunden af gryden, og oftere mod slutningen. Risene er færdige, når kornene er møre hele vejen igennem, og mælken er tyknet til en tynd fløde omkring dem. Det skal stadig se lidt for tyndt ud, da det bliver ved med at tykne, når det tages af varmen.

Trin 5

Lav imens kompotten. Si kirsebærrene fra, hvis de er på glas, og gem 100 ml af saften, eller brug 100 ml vand, hvis de er frosne. Kom kirsebær, saft og brun farin i en lille gryde og varm det ved middelvarme i 5 minutter, til sukkeret er opløst.

Trin 6

Rør majsstivelsen ud i en spiseskefuld koldt vand, til den er glat. Tilsæt den til kirsebærrene og lad det simre i 1–2 minutter, til saften bliver blank og let tyknet. Tag det af varmen.

Trin 7

Tag vaniljestangen op af risene. Læg låg på gryden og lad den stå uden varme i 5 minutter. Hvis den er blevet for tyk, rør en sjat varm mælk i.

Trin 8

Øs risene i varme skåle, tilsæt kirsebærkompotten og drys med kanelen.