밀히라이스

1단계

바닐라 빈 꼬투리를 세로로 갈라 칼끝으로 씨를 긁어냅니다. 꼬투리는 남겨 둡니다.

2단계

바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 쌀을 씻지 않고 넣어 1분간 저으며, 모든 알갱이가 버터에 코팅되고 살짝 따뜻해질 때까지 볶습니다.

3단계

우유를 붓고 설탕, 소금, 레몬 제스트, 바닐라 씨, 빈 꼬투리를 넣습니다. 불을 높여 저으며 끓이다가, 바로 가장 약한 불로 줄입니다. 끓어오를 때 지켜보세요. 우유는 빠르게 올라옵니다.

4단계

뚜껑을 살짝 열어 둔 채로 덮고 35–45분간 뭉근히 끓입니다. 5분마다 냄비 바닥을 긁어 가며 젓고, 끝날 무렵에는 더 자주 젓습니다. 알갱이가 속까지 부드럽고 우유가 그 주위에서 묽은 크림처럼 걸쭉해지면 다 된 것입니다. 불에서 내려도 계속 걸쭉해지므로 이 시점에서는 여전히 약간 묽어 보여야 합니다.

5단계

그동안 콤포트를 만듭니다. 체리가 병조림이면 물기를 빼되 즙 100 ml를 남겨 두고, 냉동이면 물 100 ml를 씁니다. 체리, 즙, 황설탕을 작은 냄비에 넣고 중불에서 5분간, 설탕이 녹을 때까지 데웁니다.

6단계

옥수수 전분을 찬물 1큰술에 매끈해질 때까지 풀어 줍니다. 이를 체리에 넣고 1–2분간 끓여, 즙이 윤기가 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내립니다.

7단계

쌀에서 바닐라 꼬투리를 꺼냅니다. 냄비 뚜껑을 덮고 불에서 내린 채로 5분간 둡니다. 너무 걸쭉해졌다면 따뜻한 우유를 조금 넣고 섞어 줍니다.

8단계

따뜻하게 데운 그릇에 쌀을 떠 담고, 체리 콤포트를 얹은 뒤 계피를 뿌립니다.