Milchreis

Schritt 1

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Die Schote aufbewahren.

Schritt 2

Die Butter in einem dickbödigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis ungewaschen zugeben und 1 Minute rühren, bis jedes Korn überzogen und gerade warm ist.

Schritt 3

Die Milch angießen und Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark und die ausgekratzte Schote zugeben. Die Hitze erhöhen und unter Rühren zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Dabei aufpassen, wenn die Milch hochsteigt: Milch steigt schnell.

Schritt 4

Mit leicht versetztem Deckel zugedeckt 35–45 Minuten köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren und den Topfboden abkratzen, gegen Ende häufiger. Der Reis ist fertig, wenn die Körner durch und durch weich sind und die Milch zu einer lockeren Creme um sie herum eingedickt ist. Er sollte noch ein wenig zu flüssig aussehen, da er außerhalb der Hitze weiter andickt.

Schritt 5

In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten. Die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und 100 ml des Safts aufbewahren, bei tiefgekühlten Kirschen stattdessen 100 ml Wasser verwenden. Kirschen, Saft und braunen Zucker in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 6

Die Speisestärke in einem Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren. Zu den Kirschen geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Saft glänzt und leicht angedickt ist. Vom Herd nehmen.

Schritt 7

Die Vanilleschote aus dem Reis entfernen. Den Topf zudecken und 5 Minuten vom Herd gezogen stehen lassen. Ist er zu fest geworden, einen Schuss warme Milch einrühren.

Schritt 8

Den Reis in vorgewärmte Schalen füllen, das Kirschkompott daraufgeben und mit dem Zimt bestäuben.