Milchreis

ขั้นตอนที่ 1

ผ่าฝักวานิลลาตามยาว แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดออก เก็บฝักไว้

ขั้นตอนที่ 2

ละลายเนยในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่ข้าวโดยไม่ต้องล้าง คนนาน 1 นาที จนทุกเม็ดเคลือบเนยและอุ่นพอดี

ขั้นตอนที่ 3

เทนมลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ผิวมะนาวขูด เมล็ดวานิลลา และฝักวานิลลาเปล่า เร่งไฟให้เดือด คนไปด้วย แล้วลดไฟลงต่ำสุดทันที เฝ้าดูเมื่อนมเริ่มฟู เพราะนมล้นเร็ว

ขั้นตอนที่ 4

ปิดฝาแง้มไว้เล็กน้อยแล้วเคี่ยว 35–45 นาที คนทุก 5 นาที ขูดก้นหม้อด้วย และคนบ่อยขึ้นเมื่อใกล้เสร็จ ข้าวสุกเมื่อเมล็ดนุ่มตลอดเม็ด และนมข้นเป็นครีมหลวม ๆ รอบเม็ดข้าว ตอนนี้ควรดูเหลวเกินไปเล็กน้อย เพราะจะข้นขึ้นต่อเมื่อยกออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 5

ระหว่างนี้ทำคอมพอต ถ้าเชอร์รีเป็นแบบกระปุกให้สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำไว้ 100 มล. ถ้าเป็นเชอร์รีแช่แข็งให้ใช้น้ำ 100 มล. ใส่เชอร์รี น้ำเชอร์รี และน้ำตาลทรายแดงในหม้อใบเล็ก อุ่นด้วยไฟกลาง 5 นาที จนน้ำตาลละลาย

ขั้นตอนที่ 6

ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะให้เนียน ใส่ลงในเชอร์รี เคี่ยว 1–2 นาที จนน้ำเงาและข้นเล็กน้อย ยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 7

เอาฝักวานิลลาออกจากข้าว ปิดฝาหม้อและพักนอกเตา 5 นาที ถ้าข้นเกินไป ให้คนนมอุ่นเล็กน้อยลงไป

ขั้นตอนที่ 8

ตักข้าวใส่ชามอุ่น ใส่คอมพอตเชอร์รี แล้วโรยอบเชย