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Milchreis: crema di riso al latte in una ciotola rustica scura, spolverata di cannella e guarnita con lucide ciliegie rosse allo sciroppo, con stecche di cannella e latte accanto.

Ricetta

Milchreis

Riso al latte tedesco per quattro, cotto lentamente nel latte intero con vaniglia e limone finché il riso è morbido e la pentola appena addensata, servito caldo con cannella e una rapida composta di amarene.

Tempo totale
1 h
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
50 min
Difficoltà
Facile

Preparazione

  1. Passo 1

    Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la punta di un coltello. Conservate il baccello.

  2. Passo 2

    Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete il riso senza sciacquarlo e mescolate per 1 minuto, finché ogni chicco è ricoperto e appena caldo.

  3. Passo 3

    Versate il latte e aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza di limone, i semi di vaniglia e il baccello svuotato. Alzate il fuoco e portate a bollore mescolando, poi abbassate subito al minimo. Sorvegliatelo mentre sale: il latte si alza in fretta.

  4. Passo 4

    Coprite con il coperchio leggermente socchiuso e cuocete a fuoco dolce per 35–45 minuti. Mescolate ogni 5 minuti, raschiando il fondo del pentolino, e più spesso verso la fine. Il riso è pronto quando i chicchi sono morbidi fino al centro e il latte si è addensato in una crema fluida intorno a loro. Deve sembrare ancora leggermente troppo liquido, perché continua ad addensarsi fuori dal fuoco.

  5. Passo 5

    Nel frattempo preparate la composta. Scolate le amarene se sono in barattolo e conservate 100 ml del loro succo, oppure usate 100 ml di acqua se sono surgelate. Mettete le amarene, il succo e lo zucchero di canna in un pentolino e scaldate a fuoco medio per 5 minuti, finché lo zucchero si è sciolto.

  6. Passo 6

    Sciogliete l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Aggiungetelo alle amarene e cuocete dolcemente per 1–2 minuti, finché il succo diventa lucido e leggermente denso. Togliete dal fuoco.

  7. Passo 7

    Togliete il baccello di vaniglia dal riso. Coprite il pentolino e lasciatelo fuori dal fuoco per 5 minuti. Se si è addensato troppo, incorporate un goccio di latte tiepido.

  8. Passo 8

    Distribuite il riso in ciotole calde, aggiungete la composta di amarene e spolverate con la cannella.

Consiglio

Perché servono un pentolino pesante e pazienza

È il riso a addensare il latte, non il contrario. Il riso a chicco tondo per dolci rilascia amido gradualmente mentre cuoce, e quell'amido è l'unico addensante nella pentola. Per questo il riso non si sciacqua e il fuoco deve restare basso: se bolle forte, il latte si riduce e si attacca prima che i chicchi si siano ammorbiditi, e il risultato è un budino liquido, con sapore di bruciato e un cuore duro in ogni chicco.

Usate un pentolino pesante e continuate a raschiare il fondo, perché le proteine del latte si attaccano al fondo molto prima che la superficie sembri calda. Se si forma una pellicola scura, non rimescolatela: versate il budino in un pentolino pulito, lasciando lo strato bruciato.

Il riso nella pentola sembra sempre più liquido di come dovrà essere nel piatto. Fermatevi quando scivola ancora lentamente dal cucchiaio.

Come servire

Servite caldo, direttamente dalla pentola, non freddo: un Milchreis freddo è un altro dolce. Le amarene sono una delle guarnizioni tradizionali; zucchero e cannella, composta di mele o frutta semplice sono alternative comuni, e in alcune famiglie lo si serve come piatto principale leggero.

Conservazione

Il riso cotto va raffreddato e messo in frigorifero entro 2 ore, poi conservato fino a 2 giorni in un contenitore coperto. Da freddo, il budino si rapprende e diventa compatto. Per riscaldarlo, scaldatelo in un pentolino a fuoco basso con alcuni cucchiai di latte, mescolando finché torna fluido. La composta si conserva 4 giorni in frigorifero. Non congelate il piatto finito.

Allergeni in questa ricetta

Latte (incluso lattosio)

Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

Valori nutrizionaliValori medi per 100 g

Energia
130kcal
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Proteine
4g
Sale
0,1 g

Valori indicativi per il piatto tradizionale, non calcolati per questa ricetta.

I valori sono approssimativi e variano in base alla ricetta.

Informazioni su questo piattoMilchreis

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