Milchreis

Langkah 1

Belah buah vanila memanjang dan kikis bijinya dengan hujung pisau. Simpan buahnya.

Langkah 2

Cairkan mentega dalam periuk berdasar tebal dengan api sederhana. Masukkan beras tanpa dibilas dan kacau selama 1 minit, sehingga setiap butir disalut dan baru suam.

Langkah 3

Tuang susu dan masukkan gula, garam, kulit lemon, biji vanila dan buah vanila yang kosong. Naikkan api dan didihkan sambil mengacau, kemudian segera kecilkan ke tetapan paling rendah. Perhatikannya semasa ia naik: susu naik dengan cepat.

Langkah 4

Tutup dengan penutup yang sedikit terbuka dan reneh selama 35–45 minit. Kacau setiap 5 minit, kikis dasar periuk, dan lebih kerap menjelang akhir. Nasi sudah siap apabila butirannya lembut sehingga ke dalam dan susu telah pekat menjadi krim cair di sekelilingnya. Ia masih patut kelihatan sedikit terlalu cair, kerana ia terus pekat apabila dialihkan daripada api.

Langkah 5

Sementara itu, sediakan kompot. Toskan ceri jika dalam balang dan simpan 100 ml jusnya, atau gunakan 100 ml air jika ceri beku. Letakkan ceri, jus dan gula perang dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana selama 5 minit, sehingga gula larut.

Langkah 6

Kacau tepung jagung ke dalam satu sudu besar air sejuk sehingga licin. Masukkan ke dalam ceri, dan reneh selama 1–2 minit, sehingga jus menjadi berkilat dan sedikit pekat. Angkat daripada api.

Langkah 7

Keluarkan buah vanila daripada nasi. Tutup periuk dan biarkan di luar api selama 5 minit. Jika terlalu pekat, kacau masuk sedikit susu suam.

Langkah 8

Sudukan nasi ke dalam mangkuk yang suam, tambah kompot ceri dan taburkan kayu manis.