Milchreis

Steg 1

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med spissen av en kniv. Ta vare på stangen.

Steg 2

Smelt smøret i en kasserolle med tykk bunn over middels varme. Ha i risen uten å skylle den og rør i 1 minutt, til hvert korn er dekket og akkurat varmt.

Steg 3

Hell i melken og tilsett sukker, salt, sitronskall, vaniljefrø og den tomme stangen. Øk varmen og bring det i kok under omrøring, og skru så umiddelbart ned til laveste innstilling. Følg med når det stiger: melk koker over fort.

Steg 4

Legg på lokket litt på gløtt og småkok i 35–45 minutter. Rør hvert 5. minutt og skrap i bunnen av kjelen, og oftere mot slutten. Risen er ferdig når kornene er møre helt inn og melken har tyknet til en løs krem rundt dem. Den skal fortsatt se litt for tynn ut, siden den fortsetter å tykne av platen.

Steg 5

Lag kompotten imens. La kirsebærene dryppe av hvis de er på glass og ta vare på 100 ml av saften, eller bruk 100 ml vann hvis de er frosne. Ha kirsebær, saft og brunt sukker i en liten kjele og varm over middels varme i 5 minutter, til sukkeret er løst opp.

Steg 6

Rør maisenna ut i en spiseskje kaldt vann til den er jevn. Ha den i kirsebærene og småkok i 1–2 minutter, til saften blir blank og lett tykk. Ta av varmen.

Steg 7

Ta vaniljestangen ut av risen. Legg lokk på kjelen og la den stå av varmen i 5 minutter. Hvis den har tyknet for mye, rør inn en skvett varm melk.

Steg 8

Øs risen i varme boller, ha på kirsebærkompott og dryss over kanelen.