Мильхрайс

Шаг 1

Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена кончиком ножа. Стручок сохраните.

Шаг 2

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте непромытый рис и помешивайте 1 минуту, пока каждое зерно не покроется маслом и не станет просто тёплым.

Шаг 3

Влейте молоко и добавьте сахар, соль, цедру лимона, семена ванили и пустой стручок. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, затем сразу убавьте до самого слабого. Следите, когда оно поднимается: молоко убегает быстро.

Шаг 4

Накройте крышкой, оставив небольшую щель, и варите на слабом огне 35–45 минут. Помешивайте каждые 5 минут, соскребая со дна, а ближе к концу чаще. Рис готов, когда зёрна мягкие насквозь, а молоко загустело до жидких сливок вокруг них. Он всё ещё должен выглядеть чуть более жидким, чем нужно, так как продолжает густеть после снятия с огня.

Шаг 5

Тем временем приготовьте компот. Если вишня из банки, слейте сок и оставьте 100 мл, а если замороженная, возьмите 100 мл воды. Положите вишню, сок и коричневый сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне 5 минут, пока сахар не растворится.

Шаг 6

Размешайте кукурузный крахмал в столовой ложке холодной воды до гладкости. Добавьте к вишне и варите на слабом огне 1–2 минуты, пока сок не станет блестящим и слегка загустевшим. Снимите с огня.

Шаг 7

Выньте стручок ванили из риса. Накройте кастрюлю и оставьте её вне огня на 5 минут. Если каша загустела слишком сильно, влейте немного тёплого молока.

Шаг 8

Разложите рис по тёплым мискам, добавьте вишнёвый компот и посыпьте корицей.