Milchreis

Bước 1

Bổ dọc quả vani và dùng mũi dao nạo lấy hạt. Giữ lại vỏ quả.

Bước 2

Đun chảy bơ trong nồi đáy dày trên lửa vừa. Cho gạo vào mà không vo, đảo 1 phút, cho đến khi mọi hạt đều được bao phủ và vừa ấm.

Bước 3

Đổ sữa vào, thêm đường, muối, vỏ chanh bào, hạt vani và vỏ quả vani đã nạo. Tăng lửa và đun sôi, vừa đun vừa khuấy, rồi lập tức vặn xuống mức nhỏ nhất. Canh chừng khi sữa dâng lên: sữa trào rất nhanh.

Bước 4

Đậy vung hé và đun liu riu 35–45 phút. Khuấy mỗi 5 phút, cạo đáy nồi, và khuấy thường xuyên hơn về cuối. Gạo chín khi hạt mềm hoàn toàn và sữa đã sánh thành lớp kem lỏng quanh hạt. Trông vẫn nên hơi loãng quá một chút, vì nó tiếp tục đặc lại khi tắt bếp.

Bước 5

Trong lúc đó, làm sốt quả. Nếu anh đào đóng lọ thì để ráo và giữ lại 100 ml nước, hoặc dùng 100 ml nước nếu là anh đào đông lạnh. Cho anh đào, nước và đường nâu vào một nồi nhỏ và đun trên lửa vừa 5 phút, cho đến khi đường tan.

Bước 6

Khuấy bột bắp vào một muỗng canh nước lạnh cho mịn. Cho vào anh đào và đun liu riu 1–2 phút, cho đến khi nước bóng và hơi sánh. Nhấc khỏi bếp.

Bước 7

Lấy vỏ quả vani ra khỏi cơm. Đậy nồi và để ngoài bếp 5 phút. Nếu đã đặc quá, khuấy thêm một chút sữa ấm.

Bước 8

Múc cơm vào những cái bát ấm, thêm sốt anh đào và rắc quế.