Milchreis

Adım 1

Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye açın ve bıçağın ucuyla çekirdeklerini kazıyın. Çubuğu saklayın.

Adım 2

Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte eritin. Pirinci yıkamadan ekleyin ve her tane kaplanıp hafifçe ısınana kadar 1 dakika karıştırın.

Adım 3

Sütü dökün, şekeri, tuzu, limon kabuğu rendesini, vanilya çekirdeklerini ve boş çubuğu ekleyin. Ateşi yükseltip karıştırarak kaynatın, sonra hemen en kısık ayara getirin. Kaynamaya yaklaşırken başında durun: süt hızlı taşar.

Adım 4

Kapağı hafifçe aralık bırakarak kapatın ve 35–45 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir, sonlara doğru daha sık karıştırın ve tencerenin dibini kazıyın. Taneler tamamen yumuşadığında ve süt tanelerin çevresinde akışkan bir krema kıvamına geldiğinde pirinç hazırdır. Hâlâ biraz fazla sulu görünmelidir, çünkü ateşten alındıktan sonra koyulaşmaya devam eder.

Adım 5

Bu sırada komposto hazırlayın. Kavanozdaki vişneleri süzün ve suyundan 100 ml ayırın; donmuş vişne kullanıyorsanız 100 ml su kullanın. Vişneleri, suyu ve esmer şekeri küçük bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar orta ateşte 5 dakika ısıtın.

Adım 6

Mısır nişastasını bir yemek kaşığı soğuk suyla topaksız olana kadar karıştırın. Vişnelere ekleyin ve suyu parlayıp hafifçe koyulaşana kadar 1–2 dakika pişirin. Ateşten alın.

Adım 7

Vanilya çubuğunu pirinçten çıkarın. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşten uzakta 5 dakika bekletin. Fazla koyulaşmışsa bir miktar ılık süt ekleyip karıştırın.

Adım 8

Pirinci ısıtılmış kaselere paylaştırın, vişne kompostosunu ekleyin ve tarçın serpin.