Milchreis

Passo 1

Abra a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Guarde a vagem.

Passo 2

Derreta a manteiga num tacho de fundo grosso em lume médio. Junte o arroz sem o lavar e mexa durante 1 minuto, até cada grão ficar envolvido e apenas morno.

Passo 3

Deite o leite e junte o açúcar, o sal, a raspa de limão, as sementes de baunilha e a vagem vazia. Aumente o lume e leve a ferver, mexendo, e depois baixe de imediato para o mínimo. Vigie quando subir: o leite sobe depressa.

Passo 4

Tape com a tampa ligeiramente entreaberta e deixe cozer em lume brando 35–45 minutos. Mexa de 5 em 5 minutos, raspando o fundo do tacho, e com mais frequência perto do fim. O arroz está pronto quando os grãos estiverem macios por inteiro e o leite tiver espessado num creme solto à volta deles. Deve ainda parecer um pouco líquido de mais, porque continua a espessar fora do lume.

Passo 5

Entretanto, faça a compota. Escorra as ginjas se forem de frasco e guarde 100 ml do sumo, ou use 100 ml de água se forem congeladas. Ponha as ginjas, o sumo e o açúcar amarelo num tacho pequeno e aqueça em lume médio durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver.

Passo 6

Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água fria até ficar liso. Junte-o às ginjas e deixe ferver em lume brando 1–2 minutos, até o sumo ficar brilhante e ligeiramente espesso. Retire do lume.

Passo 7

Retire a vagem de baunilha do arroz. Tape o tacho e deixe-o fora do lume durante 5 minutos. Se tiver espessado demasiado, junte um pouco de leite morno.

Passo 8

Deite o arroz em taças aquecidas, junte a compota de ginja e polvilhe com a canela.