Milchreis

Paso 1

Abre la vaina de vainilla a lo largo y rasca las semillas con la punta de un cuchillo. Guarda la vaina.

Paso 2

Derrite la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Añade el arroz sin lavarlo y remueve durante 1 minuto, hasta que cada grano quede cubierto y apenas caliente.

Paso 3

Vierte la leche y añade el azúcar, la sal, la ralladura de limón, las semillas de vainilla y la vaina vacía. Sube el fuego y llévalo a ebullición removiendo, y baja enseguida al mínimo. Vigílalo cuando suba: la leche se derrama muy deprisa.

Paso 4

Tapa con la tapa entreabierta y cuece a fuego suave durante 35–45 minutos. Remueve cada 5 minutos, rascando el fondo del cazo, y con más frecuencia hacia el final. El arroz está listo cuando los granos están tiernos por dentro y la leche se ha espesado hasta formar una crema suelta a su alrededor. Debe verse todavía un poco demasiado líquido, porque sigue espesando fuera del fuego.

Paso 5

Mientras tanto, prepara la compota. Escurre las guindas si son de bote y reserva 100 ml de su jugo, o usa 100 ml de agua si son congeladas. Pon las guindas, el jugo y el azúcar moreno en un cazo pequeño y calienta a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

Paso 6

Disuelve la maicena en una cucharada de agua fría hasta que no queden grumos. Añádela a las guindas y cuece a fuego suave durante 1–2 minutos, hasta que el jugo quede brillante y ligeramente espeso. Retira del fuego.

Paso 7

Saca la vaina de vainilla del arroz. Tapa el cazo y déjalo fuera del fuego durante 5 minutos. Si ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche templada.

Paso 8

Reparte el arroz en cuencos calientes, añade la compota de guindas y espolvorea con la canela.