میلشرایس (پودینگ برنج آلمانی)

مرحلهٔ 1

غلاف وانیل را از طول نصف کنید و دانه‌ها را با نوک چاقو بتراشید. غلاف را نگه دارید.

مرحلهٔ 2

کره را در قابلمهٔ ته‌ضخیم روی حرارت متوسط آب کنید. برنج را بدون شستن اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید، تا هر دانه پوشیده شود و فقط گرم شود.

مرحلهٔ 3

شیر را بریزید و شکر، نمک، پوست لیمو، دانه‌های وانیل و غلاف خالی را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و در حال هم زدن به جوش بیاورید، سپس فوراً روی پایین‌ترین حرارت بگذارید. وقتی بالا می‌آید مراقبش باشید: شیر سریع سر می‌رود.

مرحلهٔ 4

با درِ کمی باز بگذارید و 35–45 دقیقه بجوشد. هر 5 دقیقه هم بزنید و ته قابلمه را بتراشید، به‌ویژه در پایان بیشتر. برنج وقتی آماده است که دانه‌ها تا مغز نرم باشند و شیر دورشان به خامه‌ای شل غلیظ شده باشد. هنوز باید کمی آب‌کی به نظر برسد، چون بعد از برداشتن از حرارت هم غلیظ‌تر می‌شود.

مرحلهٔ 5

در این فاصله کمپوت را درست کنید. آلبالوها را اگر کنسروی هستند آبکش کنید و 100 ml از آبشان را نگه دارید، یا اگر منجمد هستند 100 ml آب بردارید. آلبالو، آب و شکر قهوه‌ای را در ماهیتابهٔ کوچک بریزید و 5 دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر حل شود.

مرحلهٔ 6

نشاستهٔ ذرت را در یک قاشق غذاخوری آب سرد صاف حل کنید. به آلبالوها اضافه کنید و 1–2 دقیقه بجوشانید تا آب براق و کمی غلیظ شود. از روی حرارت بردارید.

مرحلهٔ 7

غلاف وانیل را از برنج بردارید. قابلمه را بپوشانید و 5 دقیقه بدون حرارت بگذارید. اگر بیش از حد غلیظ شده، کمی شیر گرم هم بزنید.

مرحلهٔ 8

برنج را با قاشق در کاسه‌های گرم بریزید، کمپوت آلبالو را اضافه کنید و دارچین بپاشید.