Milchreis

Stap 1

Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes. Bewaar de stok.

Stap 2

Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe zonder hem te spoelen en roer 1 minuut, tot elk korreltje bedekt en net warm is.

Stap 3

Giet de melk erbij en voeg de suiker, het zout, de citroenrasp, de vanillezaadjes en de lege stok toe. Zet het vuur hoger en breng al roerend aan de kook, zet het vuur dan meteen op de laagste stand. Houd de pan in de gaten als de melk opkomt: melk rijst snel.

Stap 4

Dek af met het deksel een stukje open en laat 35–45 minuten sudderen. Roer elke 5 minuten en schraap daarbij over de bodem van de pan, naar het einde toe vaker. De rijst is klaar als de korrels helemaal zacht zijn en de melk eromheen is gebonden tot een losse room. Het moet er nog net te dun uitzien, want het dikt van het vuur af nog verder in.

Stap 5

Maak ondertussen de compote. Laat de kersen uitlekken als ze uit een pot komen en bewaar 100 ml van het sap, of gebruik 100 ml water als ze bevroren zijn. Doe de kersen, het sap en de bruine suiker in een klein pannetje en verwarm 5 minuten op middelhoog vuur, tot de suiker is opgelost.

Stap 6

Roer de maïzena glad in een eetlepel koud water. Voeg het toe aan de kersen en laat 1–2 minuten sudderen, tot het sap glanzend en licht gebonden is. Haal van het vuur.

Stap 7

Haal de vanillestok uit de rijst. Dek de pan af en laat de rijst 5 minuten van het vuur staan. Als hij te dik is geworden, roer dan een scheutje warme melk erdoor.

Stap 8

Schep de rijst in warme kommen, voeg de kerselcompote toe en bestrooi met de kaneel.