Dal Makhani

Rincez les lentilles noires et les haricots rouges à l'eau froide courante et retirez les petits cailloux éventuels. Mettez-les dans un grand saladier et couvrez d'au moins 1 litre d'eau froide, car ils gonflent de plus du double. Laissez tremper 8–12 heures, ou toute la nuit, à température ambiante. Égouttez et rincez avant la cuisson. Le trempage raccourcit la cuisson et donne des lentilles cuites uniformément à cœur.

• lentille noire200 g
• haricot rouge50 g

Mettez les lentilles et les haricots égouttés dans une grande marmite à fond épais avec l'eau et une bonne pincée de sel. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 60–75 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts. Ajoutez de l'eau chaude si le niveau passe sous les lentilles. Ne les égouttez pas.

• lentille noire200 g
• haricot rouge50 g
• eau1,5 l
• selselon le goût

Hachez finement l'oignon, râpez le gingembre et écrasez l'ail. Coupez les tomates en morceaux. Faites fondre 40 g du beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le cuire 6–7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le gingembre, l'ail, le cumin et le paprika et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates et faites cuire 5–6 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en une pâte épaisse, proche de la confiture, avec le beurre qui se sépare sur les bords.

• beurre40 g
• oignon1
• gingembre20 g
• ail4 gousses
• cumin1 c. à café
• paprika en poudre1 c. à café
• tomate400 g

Versez le masala dans la marmite de lentilles et ajoutez le garam masala. Mélangez bien et laissez mijoter doucement, sans couvercle, 30–40 minutes, en remuant souvent et en raclant le fond de la marmite, jusqu'à ce que le dal soit épais, foncé et crémeux. Écrasez une partie des lentilles contre la paroi de la marmite avec le dos d'une cuillère pour l'épaissir naturellement. Ajoutez un peu d'eau chaude s'il devient trop épais, et goûtez pour rectifier le sel.

• garam masala1 c. à café

Baissez le feu au minimum. Incorporez la crème et les 20 g de beurre restants et laissez cuire 3–5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le dal soit brillant et onctueux. Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons une fois la crème ajoutée, car il pourrait trancher. Goûtez une dernière fois et rectifiez le sel. Servez chaud, avec un filet de crème au-dessus si vous le souhaitez.

• crème100 ml
• beurre20 g