دال مکھنی

کالی ماش کی دال اور راجما کو ٹھنڈے بہتے پانی میں دھوئیں اور کنکر چن کر نکال دیں۔ انہیں ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور کم از کم 1 لیٹر ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں، کیونکہ وہ پھول کر اپنے حجم سے دگنے سے بھی زیادہ ہو جاتے ہیں۔ انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر 8–12 گھنٹے، یا رات بھر بھگو رہنے دیں۔ پکانے سے پہلے پانی نکال دیں اور دوبارہ دھو لیں۔ بھگونے سے پکنے کا وقت کم ہوتا ہے اور دال یکساں طور پر اندر تک گلتی ہے۔

• کالی دال200 g
• گردہ لوبیا50 g

نتھاری ہوئی دال اور راجما کو پانی اور فراخ چٹکی بھر نمک کے ساتھ ایک بڑے، بھاری پیندے والے برتن میں رکھیں۔ ابال آنے دیں، جھاگ اتار دیں، پھر آنچ کم کر دیں، جزوی طور پر ڈھانپ دیں اور 60–75 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں، وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ دال بالکل نرم ہو جائے اور راجما انگلیوں کے بیچ آسانی سے مسلا جا سکے۔ اگر پانی دال سے نیچے چلا جائے تو گرم پانی ڈال دیں۔ انہیں نتھاریں نہیں۔

• کالی دال200 g
• گردہ لوبیا50 g
• پانی1.5 لیٹر
• نمکذائقے کے مطابق

پیاز باریک کاٹیں، ادرک کدوکش کریں اور لہسن کوٹ لیں۔ ٹماٹر کاٹ لیں۔ ایک چوڑے برتن میں درمیانی آنچ پر 40 گرام مکھن پگھلائیں، پیاز ڈالیں اور 6–7 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ سنہری ہو جائے۔ ادرک، لہسن، زیرہ اور پیپریکا ڈال کر 1 منٹ ہلائیں۔ ٹماٹر ڈالیں اور 5–6 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ وہ گل کر گاڑھا، مربے جیسا آمیزہ بن جائیں اور مکھن کناروں پر الگ ہونے لگے۔

• مکھن40 g
• پیاز1
• ادرک20 g
• لہسن4 جوا
• زیرہ1 چائے کا چمچ
• پاپریکا1 چائے کا چمچ
• ٹماٹر400 g

مسالہ دال کے برتن میں انڈیل دیں اور گرم مسالہ ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور بغیر ڈھکن کے 30–40 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں، اکثر ہلاتے رہیں اور برتن کی تہہ کھرچتے رہیں، یہاں تک کہ دال گاڑھی، گہرے رنگ کی اور ملائی جیسی ہو جائے۔ چمچ کی پشت سے کچھ دال برتن کے کنارے سے دبا کر مسل دیں، تاکہ وہ قدرتی طور پر گاڑھی ہو۔ اگر بہت گاڑھی ہو جائے تو تھوڑا گرم پانی ڈالیں، اور نمک چکھ لیں۔

• گرم مصالحہ1 چائے کا چمچ

آنچ دھیمی کر دیں۔ کریم اور باقی 20 گرام مکھن ڈالیں اور ہلاتے ہوئے 3–5 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ مکھن پگھل جائے اور دال چمکدار اور گاڑھی ہو جائے۔ کریم ڈالنے کے بعد اسے تیز ابال نہ آنے دیں، ورنہ وہ پھٹ سکتی ہے۔ ایک بار پھر چکھیں اور نمک درست کریں۔ گرم پیش کریں، اور چاہیں تو اوپر کریم کا ایک گھماؤ ڈال دیں۔

• کریم100 mL
• مکھن20 g